生の鯖を開いて干物にしたものです。
10%程度の塩水に漬け込み、潮が身に回ったら水洗いをして風通しと良い場所で日に当て干します。
網やざるに広げたり、洗濯物を干すハサミに吊るすと良く乾燥します。
干物の種類
鯖以外にはアジやカマス、サヨリ、エボダイ、アマダイ、サンマ、等、多くの魚が干物にすることができます。
干物の種類はイカのようなものがあります。
- 一夜干し・・・完全に乾ききっていない干物。基本的には夕方から朝まで干す。生干しとも呼ばれる。
- 丸干し・・・開かないで丸のまま干す干物。イワシなど小魚に多い。
- 天日干し・・・機械で乾かさず、直射日光を当てて干して作る干物。
- くさや・・・くさや汁、くさや液と呼ばれる発酵液に漬け込んで天日に干したもの。ムロアジやトビウオで作る伊豆諸島の名産品。
- 調味干し・・・みりん干し、等。
- 煮干し・・・煮てから干したもの。イワシなどの小魚が用いられる。
- 焼き干し・・・焼いた魚を干したもの。
鯖開き(干物)の食べ方・料理
焼いて食べるのが一般的です。焼き方は中火。網に皮のほうから乗せて、片面が焼きあがってから身の方を焼きます。
フライやサラダ、炊き込みご飯、寿司、チャーハン、等でも利用できます。
鯖開き(干物)に含まれる栄養成分
可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一
さば・開き干し
エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
Kcal(カロリー) | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
348 | 18,7 | 28,5 | 0,2 | 680 | 300 | 25 | 200 | 2,0 | 1,0 |
ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
9 | 0,13 | 0,59 | 11 | 0 | 65 | 0 | 1,7 |
栄養成分の詳細
さば干物に多く含まれる栄養成分。
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鯖開き(干物)の効能
干物にすることで、脂質やカルシウム、ナトリウム、ビタミンB2等が増加します。
さばにはEPAやDHAといった不飽和脂肪酸が多く含まれます。これは血液をさらさらにする効果やコレステロールを減らす効果、認知症の予防効果などがあると言われています。
鯖開き(干物)の保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・冷蔵で2・3日、冷凍では1ヶ月程度が目安
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