大和芋は、大和国(現在の奈良県)の伝統野菜です。
長いもなどに比べると球形。つくね芋群の芋。
大和芋・伊勢芋・丹波山の芋の特徴と産地
- 大和芋・・・表皮が黒く、凸凹が少ない。
- 伊勢芋・・・三重県の多気郡多気町が原産地のヤマノイモの一種。みえ伝統野菜品目の一つ。凸凹は多い。表皮は白い。
- 丹波山の芋・・・兵庫県丹波篠山特産のヤマノイモの一種。表皮は黒い。
大和芋・つくね芋の選び方
傷や変色がないもの。できるだけ丸いもののほうが料理しやすい。表面に張りがあり乾いていないもの。重みがあるもの。
大和芋・つくね芋の食べ方・料理
粘りが強いのが特徴です。
食べ方は長いも等と同じように、とろろやスライスしてわさび醤油で食べたり、揚げ物、焼き物、煮物などでもおいしい。
大和芋・つくね芋に含まれる栄養成分
可食部(食べられる部分)100gに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1gの10万分の一/mgは1gの千分の一
大和芋・つくね芋・生
エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
123 | 4,5 | 0,2 | 27,1 | 12 | 590 | 16 | 72 | 0,5 | 0,6 |
ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
1 | 0,13 | 0,02 | 6 | 5 | 0 | 2,5 | 0 |
栄養成分の詳細
大和芋・つくね芋に多く含まれる栄養成分。
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大和芋・つくね芋の効能
長いもに比べればデンプン(炭水化物)も粘り成分も多い。
粘りはムチンです。ムチンはたんぱく質と多糖類が結合した糖たんぱく質。食物繊維のような働きをします。
消化酵素のアミラーゼ(ジアスターゼ)も多く含まれています。そのため生食で食べても消化不良になることはありません。
大和芋・つくね芋の旬と保存方法
- 食べると良い時期(旬)・・・秋から早春
- 理想的な保存方法・・・・常温(泥つきのものは新聞紙に包んで保存)
- 理想的な保存期間の目安(賞味期限)・・・保存状態が良ければ長期保存が可能
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