日本酒は米と麹、水を原料として醗酵させ、こした醸造酒です。
日本で造られている酒では「清酒」に分類されます。アルコール度は２２度未満と定められています。
酒税法における「清酒」の定義
国税庁によると清酒は下記のような酒類をいいます。
- 米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
- 米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（イ又はハに該当するものを除く。）。但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む。）の重量をこえないものに限る。
- 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの
参照：国税庁HP
普通酒と特定名称酒
「特定名称酒」とは酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律の規定に基づき、清酒の要件や製法が一定の基準を満たすものは特定名称の清酒の表示が定められています。
「特定名称酒」は原料や精米歩合により、「本醸造酒」「純米酒」「吟醸酒」に大別され、それぞれ精米歩合や原料、製造法などにより８種類に分類されています。
精米歩合とは
精米歩合とは玄米の表層部を削り取り、白米にしたときの重量の割合。
例えば精米歩合６０％では、玄米の表層部を４０％削ったことになる。
普通酒とは
「特定名称酒」以外の清酒。一般に流通している日本酒のほとんどは「普通酒」に分類されます。
原料は米、麹、水の他、醸造アルコール、焼酎、ぶどう糖その他の糖類、有機酸、アミノ酸塩なども含まれる。
米、米こうじ、水のほか、清酒かす（酒粕）、政令で定める物品を原料（副原料）として製造される。この物品には、醸造アルコール、焼酎、ぶどう糖その他の糖類、有機酸、アミノ酸塩（うま味調味料など）または清酒がある（酒税法施行令2条）。これらの副原料は、その重量が米・米こうじの重量を超えない範囲という条件つきで使用を認められている（酒税法3条7号ロ）。
引用元：wikipedia
日本酒の飲み方・利用法
飲み方は冷と燗があります。
冷で飲んだ方が良いとされる日本酒は吟醸酒や純米酒、にごり酒、等。燗では普通酒や本醸造酒、等。
煮物や酒蒸しなどの料理にも使えますし、ケーキやカクテルにも利用されます。
日本酒に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
清酒（上撰）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 109 | 0,4 | 微量 | 4,9 | 2 | 5 | 3 | 7 | 微量 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 微量 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
清酒（純米酒）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 103 | 0,4 | 微量 | 3,6 | 3 | 5 | 3 | 9 | 0,1 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 微量 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
清酒（本醸造酒）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 107 | 0,4 | 0 | 4,5 | 2 | 5 | 3 | 8 | 微量 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 微量 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
清酒（吟醸酒）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 104 | 0,3 | 0 | 3,6 | 2 | 7 | 2 | 7 | 微量 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
清酒（純米吟醸酒）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 103 | 0,4 | 0 | 4,1 | 3 | 5 | 2 | 8 | 微量 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
日本酒の保存方法
- 理想的な保存方法・・・風通しが良い冷暗所日本酒の保存方法
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・約６ヶ月から１年（酒の種類による）
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