白菜はブロッコリーやチンゲン菜等と同様に、アブラナ科の野菜です。
大きく分けると、「結球」「半結球」「不結球」とタイプが３種類あり、通常見かけるのは白菜は「結球タイプ」です。

白菜は冬野菜の代表格ともいえるもので、冬になると霜の影響で甘みが増すため様々な料理法で食されています。
食べ方としては、水炊きや魚介や肉の鍋、キムチ鍋、中華煮や洋風煮、餃子の具、スープ、炒め物、等、とにかくくせがありませんからいろいろな食材とあわせて様々な料理に使われます。漬物でも好まれており、恐らく最も食べられる漬物はキムチまで含まると白菜ではないかと言われる程です。

 「結球」「半結球」「不結球」とは

結球とははくさいやきゃべつに見られるように、葉が重なり合って球になっているものをいいます。
半結球とは、完全には結球しないで少しだけ結球する野菜のことです。はくさいでは「山東白菜」がこれに当たります。
不結球は「非結球」とも呼ばれます。これは結球しない野菜です。例えば、ほうれんそうや小松菜、等々数えあげられない程の種類があります。

白菜の産地

白菜は一年中作られています。
秋から春にかけては茨城県や愛知県 の都市部で、冬は長野県の高冷地で作られます
特に、茨城と長野は２大産地で国内の生産高の半分位になります。

白菜に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 白菜・生

 白菜・塩漬け

キムチ

栄養成分の詳細
白菜に多く含まれる栄養成分。

白菜の効能

ほとんどが水分ですが、アビラナ科の野菜ですからガン予防効果も期待できるかも知れません。
最も多く含まれるのはカリウムですが、これには体内の老廃物を排出してくれますので、高血圧を予防し生活習慣病に有効です。

又、ビタミンCが比較的多く含まれていますので、風邪の予防に有効です。
そして、強い抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの予防効果もあります。

白菜の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬)・・・冬
• 理想的な保存方法・・・冬は新聞紙にくるみ冷暗所・他の季節は冷蔵庫の野菜室へ。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冬は２週間位は保存できます。他の時期では３～５日。

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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