生のいかを燻製（スモーク）にした加工品です。
使いいかは紋甲イカ、スルメイカ、ジンドウイカ、ケンサキイカ、アオリイカ等、
塩味の一夜干しにしたものを使うこともできます。
いか燻製の作り方
ダッチオーブンやスモーカーで燻製にするにが一般的です、家庭で簡単に作る場合フライパンで作ることもできます。
- いかを捌きわたを取る。切り分けても良いし開いたままでも良い。
- 塩を振って５・６時間冷蔵庫で寝かす。（調味液、ソミュール液に漬け込んでも良い）
- 水気を取り陰干しをする。（軽く焼いても良い）
- フライパンの底にスモークチップを入れたら網をのせていかを上の置き蓋をして燻製にする。
- 火加減は煙が出てきたら弱火にする。
いか燻製の食べ方・料理
ビールのつまみ、酒の肴、子供のおやつなどでそのまま食べるのが一般的です。
セロリとの相性が良いので和え物やサラダ、マリネで使われることも多い。
いか燻製に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。 ※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
いか燻製
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 206 | 35,2 | 1,5 | 12,8 | 2400 | 240 | 9 | 330 | 0,7 | 2,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 微量 | 0,10 | 0,15 | 2 | 0 | 280 | 0 | 6,1 |
栄養成分の詳細
いか燻製に多く含まれる栄養成分。
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いか燻製の効能
一般的にイカはたんぱく質やビタミンＥ・Ａが含まれています。
ナトリウムが目立ちますが、ナトリウムはカリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。ナトリウムの目標摂取量としては、成人で１日あたり６ｇ以下が理想とされます
いか燻製の保存方法
- 理想的な保存方法・・・常温・冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・約２・３ヶ月（保存状態による）
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