えいは軟骨魚類の板鰓亜綱（ばんさいあこう）というものに属する魚類です。
上か下から見ると横に広い魚で、鰓（えら）裂が下面に開きます。
えいと一言で言っても、全世界では５３０もの種類がいるそうです。主に海水に棲んでいますが、一部は淡水にも適応する種類もいます。
又、尾に毒針がついた種類（アカエイ・等）もいますから注意が必要です
えいの食べ方・料理
一般的に知られているのは「エイヒレ」と呼ばれるガンギエイの鰭の干物です。居酒屋などで良く置いてあります。
アカエイは刺身や煮物、ソテー等で食べられますが、死後時間が経過するとアンモニア臭がするので早めに 調理しましょう。
他には下記のような方法で食べられます。
北海道ではほとんどが下処理済みの状態で販売され、通称「カスベ」とも呼ばれる。種類は水カスベ・真カスベ。同様に、ヒレの軟骨部分を長時間煮て甘辛く煮付けたものを「カスベの煮付け」と呼び、一般的に食す。一部のラーメン店では、スープのだし汁用に隠し味として使用する店舗もある。
引用先：wikipedia.
えいに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
えい（かすべ）・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 84 | 19,1 | 0,3 | 0,1 | 270 | 110 | 4 | 170 | 0,9 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 2 | 0,05 | 0,12 | 3 | 1 | 80 | 0 | 0,7 |
栄養成分の詳細
えいに多く含まれる栄養成分。
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えいの効能
えいには「コラーゲン」が多く含まれます。
コラーゲンは体内のタンパク質の約４０％程度を占めていて、細胞などをつなぐ役割をしています。不足した場合は、肌が水分を失い老化が進んでいきます。
さらに骨を丈夫にして、骨粗しょう症や関節炎を予防する効果や、眼精疲労や老眼の改善、老人性白内障の予防にも役立ちます。
えいの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・夏～秋（アカエイ）
- 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（乾き物のエイヒレは長期保存が可）
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