えそはヒメ目エソ科に属する魚の総称です。通常えそというと「「マエソ」を指します。
大きなものは５０ｃｍを超えます。
口が目の後ろまで裂けるように開き、顔だけ見ると魚というより蛇に似ている感じがします。
体は円筒形で、体色は黄色ががかっていますので色は違いますがぼらのような形をしています。
えその仲間は全世界の熱帯から亜熱帯に分布しており、日本では本州の中部以南位で見られます。
通常浅瀬や汽水域で見られますが、水深２００ｍ位まで生息しています。
肉食で甲殻類や貝類、いそめなどの多毛類、小魚等を捕食しています。
えその種類
えそには下記のような種類がいます。
- まえそ・・・背中が褐色で腹側は白い。大きなもので５０ｃｍ程度。
- わにえそ・・・大きなものは７０ｃｍを超える。尾鰭の下半分が黒い点がある。まえそやとかげえそに似ている。
- とかげえそ・・・大きなものは５０ｃｍを超える。まえそに似ているが胸鰭が短い。
- あかえそ・・えその仲間では小さく、３０ｃｍ程。体に赤い模様がある。熱帯・亜熱帯に分布する。
- おきえそ・・・体長は４０ｃｍ程度。吻が極端に短い。熱帯・亜熱帯に分布する。
えその漁と釣り方
底引き網で漁獲される。
釣りは専門に狙うことはない。ただし、キス釣りをしていると針にかかったキスに食いついてきたり、いわしで平目を狙っていると外道でかかることがある。
ルアーでも釣れることがあある。
えその食べ方と料理
味は悪くないが小骨が多いなどで料理としては向かない。食べるとしたら、身をすりつぶして吸い物やはんぺんなどにすると良いでしょぅ。
通常かまぼこやはんぺんなどの練り製品で利用されることが多い。
えそに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
えそ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 93 | 20,1 | 0,8 | 0,1 | 120 | 380 | 80 | 260 | 0,3 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,07 | 0,10 | 13 | 2 | 74 | 0 | 0,3 |
栄養成分の詳細
えそに多く含まれる栄養成分。
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えその効能
カリウムが多く含まれます。カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。
リンはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。
えその旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・産卵期が夏ということで冬から春が旬ではないかと思われます。
- 理想的な保存方法・・・下処理後、おろして冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存も可
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