かますはスズキ系スズキ目サバ亜目カマス科に属する海水魚です。英名では「バラクーダ」とも呼ばれます。
比較的どこにでもいる魚ですが、熱帯・亜熱帯域のほうが広く分布しています。

かますの種類は２０種類を超えるといわれますが、通常食べられれているものは「あかかます」か「あおかます」「やまとかます」のいずれかです。
ただこれは地方によって呼び名が変わりますから、この名前では親しまれていないかもしれません。
普通スーパーや干物で見かけるものは体長２０ｃｍ～３０ｃｍ程度ですが、オニカマスの大きなものでは２ｍ位になるものもあります。

鋭い歯が発達しているように、かなり獰猛でいわしやきびなご、といった小魚を捕食して食べる魚食性の魚です。
大きなものは人間にも攻撃してくるそうです。

かますの食べ方

かますは通常塩焼きや干物にして食されます。
ところが秋ごろから脂がのってきますから、このころのかますは刺身で絶品です。 ただ、種類によっては水っぽいものもあります。
関東地方では脂がのったものは「油かます」、水っぽいものは「水かます」と呼ばれています。
水かますは「やまとかます」で脂がのったものは「あかかます」です。

どちらも白身でくせありませんから、フライやムニエル、 ホイル焼き、餡かけ、等、どんなアレンジもできる魚です。

かますの産地

かますは太平洋、日本海どこでも獲れます。
そのため、各産地により獲れる時期がかわります。

関東方面では神奈川や千葉、等、日本海では富山や新潟でも揚がります。

かますに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 かます・生

栄養成分の詳細

かますに多く含まれる栄養成分。

かますの効能

カリウム、リン、カルシウムといったミネラルが比較的多く含まれています。
カリウムは ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

カルシウムは骨を丈夫にしたり、増やす働きがありますから、骨粗しょう症の予防に有効です。
ビタミンAも比較的含まれています。これは目に必要な ロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。

かますの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋から冬
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・生では２～３日・干せば１週間～

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