かまぼこは白身魚のすり身を使用した練り製品。魚肉の風味としこしこした歯ごたえがある食品です。
料理や酒の肴、おつまみで食べられていますが、正月のお節料理や結婚式の引き出物等でも利用されます。
一般的には木の板に半円状に材料を盛り付け蒸されたものを良く見かけますが、焼いたものや板を使わない「笹かまぼこ」、色を付けたり細工を施したもの等、様々なものがあります。

 かまぼこで使用される魚

一般的には白身魚ですが青魚を使っているものもあります。
原料となる魚はスケソウダラ、エソ、ニベ、グチ（イシモチ）、ハモ、イサキ、ハモ、トビウオ、ヒラメ、ムツ、サメ、イトヨリ、鯛、アジ、イワシ、等。

かまぼこの種類

地域により獲れる魚が違います。又、古くから伝わる食文化等にも違いがあるため特色あるものが作られています。

• 笹かまぼこ・・・宮城県仙台市の特産品。板を使わず笹の形に成形して焼き上げたもの。
• 細工かまぼこ・・・主にお祝い事で利用されるかまぼこ。富山県、京都府のものが有名。縁起が良いとされるものや季節に合わせた細工を施しています。
• 揚げかまぼこ・・・揚げたかまぼこ。一般的には「さつま揚げ」と呼ばれている。
• 昆布巻きかまぼこ・・・表面を昆布で覆い巻上げたもの。富山県の名産品。
• 風味かまぼこ・・・蟹風味の「かにかまぼこ」。主にズワイガニの脚肉の形をしている。
• 削りかまぼこ・・・乾燥させたかまぼこを削って作る。愛媛県南予地方で食べられている。
• カステラかまぼこ・・・沖縄県と宮城県のかまぼこ。魚のすり身と卵、砂糖を使い柔らかい歯ざわりと甘味がある。沖縄県石垣市ではマーミヤかまぼことも呼ばれる。
• 焼き通し蒲鉾・・・焼きかまぼこの別名。兵庫県や大阪府などで呼ばれている。
• 焼き抜き蒲鉾・・・山口県の萩市発祥とされる焼きかまぼこ。板の下から焼くという特殊な製法で作られる。

かまぼこの食べ方・料理

板わさ、おでん、和え物、焼き物、汁物、サラダ、ちらし寿司、うどんの具、煮物、等。

かまぼこに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

かまぼこ（蒸しかまぼこ）

栄養成分の詳細
かまぼこに多く含まれる栄養成分。

かまぼこの効能

粘り気を出すため塩が使われているのでナトリウムが多くなるのだと思います。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。通常ではとりすぎたナトリウムは体外へ排出されていくのですが、慢性的にナトリウムを摂取している場合は、高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です。

かまぼこの種類により栄養成分も変ります。
目立つのは昆布巻きかまぼこはカリウムが４３０ｍｇ、、カニカマ（かに風味かまぼこ）はカルシウムが１２０ｍｇ。

かまぼこの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍（種類により保存方法は異なるものもある）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵では１週間から２０日程度（商品による）

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