からしはアブラナ科の植物「からし菜」、および近縁種の種子から作られる香辛料です。
和がらしと洋がらしがあり、和がらしが一般にいわれる「からし」です。洋がらしはマスタードが代表的ですが、これは様々な種類があり、単に辛いというわけでなく酸味や甘みも含まれます。
手軽に使えるものにチューブ式の練りからしがありますが、これは人工的なカラシ香味成分を配合して作られているものです。
からしに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
からし・練り
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 315 | 5,9 | 14,5 | 40,1 | 2900 | 190 | 60 | 120 | 2,1 | 1,0 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 1 | 0,22 | 0,07 | 0 | 0 | 0 | – | 7,4 |
フレンチマスタード
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 174 | 4,8 | 10,6 | 13,1 | 1200 | 170 | 71 | 140 | 1,8 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 4 | 0,14 | 0,04 | 14 | 微量 | 微量 | – | 3,0 |
あらびきマスタード
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 229 | 7,6 | 16,0 | 12,7 | 1600 | 190 | 130 | 260 | 2,4 | 1,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 3 | 0,32 | 0,05 | 16 | 微量 | 微量 | – | 4,1 |
栄養成分の詳細
からしに多く含まれる栄養成分。
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からしの効能
からしの辛味成分は「アリルイソチオシアネート（アリル芥子油）」というものです。この成分による刺激は食欲を増進する働きがあります。又、抗菌作用や血栓予防作用、抗がん作用があります。
ただし、大量に摂取することは良くありません。過去に牛が食中毒を起こしたことがあるようです。
からしの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・からしには旬がありませんが、「からし菜」は３月です。
- 理想的な保存方法・・・水に溶いたものは使い切らないと辛味がなくなる。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・商品パッケージに記載された期間。
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