きび（黍）は、イネ科の一年生植物。種子は「禾穀類（かこくるい」に属します。粟、豆、米、麦同様、五穀の一つです。
禾穀類とはイネ科の植物の種子のこと。主食として食べられることが多く、米（稲）、小麦、とうもろこしは世界三大穀物と呼ばれます。
原産地はインド（東インド）と推定されているらしい。日本には弥生時代に中国から伝わったとされています。
形は球形に近く、粟に比べると少し大きい。名前の由来は実が黄色いことで「黄実」から来ていますが、実際は褐色や白もあります。
きびの種類・品種
- もちきび（もち種）・・・いなきびとも呼ばれる主力品種。黄色の粒。もちやおはぎ、団子などに使われる。
- たかきび（もち種）・・・モロコシのこと。大粒の種類。色は赤褐色。ご飯に混ぜると赤飯みたいになる。
- うるちきび（うるち種）・・・輸入物が多い。使われ方は他のきびと変わらない。ねばりは無い。
きびの産地
岡山県と広島県東部は昔「吉備の国」と呼ばれ「黍」の産地でもありました。岡山県の「吉備団子」は今も名産品になっています。
他は、岩手県（軽米町、等）、長野県（飯田市、上田市、等）、富山県（黒部市、等）など・
きびの食べ方・利用法
きびも食糧事情が悪い頃は主食としても利用されていました。
現在ではもちきびが主に食べられています。炊けば甘みとコク、食感もモチモチとした弾力があります。
健康食品（十穀）やお菓子、餅、スープ、等。鳥の餌としても販売されています。
きびに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
きび（うるち・もち）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 356 | 10,6 | 1,7 | 73,1 | 2 | 170 | 9 | 160 | 2,1 | 2,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,15 | 0,05 | 13 | 0 | 0 | 1,7 | 0 |
栄養成分の詳細
きびに多く含まれる栄養成分。
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きびの効能
きびも白米に比べ栄養価は高い。
カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、炭水化物などを豊富に含みます。黄色に実の色素は抗酸化性があるポリフェノールです。
貧血や味覚障害の予防、高血圧、動脈硬化の予防、等に有効です。
きびの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・収穫時期は秋
- 理想的な保存方法・・・・冷暗所
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能（約１年）
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