くわいは別名、田草、燕尾草、クワエとも呼ばれます。
くわいは中国から来たとされる、「オモダカ科」の水生多年草です。
くわいは「青くわい」「白くわい」「黒くわい」等数種類あります。

見た感じサトイモかチューリップの球根のような形をしているのですが、本来は雑草として扱われてきた植物です。
食用とするのは塊茎の部分で、「芽が出る」形を縁起ものとして主に正月のおせち料理に使われます。黒くわいは主に中国料理で使われます。

くわいの産地は、広島・、京都、埼玉、石川で、特に広島県の福山市は国内の８割の生産量があります。
くわいに多く含まれる栄養成分は炭水化物、カテキン、葉酸、カリウム、リン、葉酸、食物繊維です。

くわいを選ぶときのポイントですが、芽がしっかりしていて、表面に傷が無くハリがあるようなものを選びましょう。

 くわいの食べ方

正月料理では「くわいの煮物（含め煮・うま煮）」が使われます。

他の食べ方としては、そのまま焼くというのも有りです。歯ごたえがとても良く、好みの調味料でいただけば酒のつまみになります。
素揚げでもおいしくいただけます。ただ、これもつまみかも知れませんね。

後は、から揚げや炒め物、くわいチップスなんてのも変わってて面白いかもしれません。

くわいチップスの作り方

まずはくわいを薄切りにし水にさらします。
水にさらすことで、揚げるときくっつきにくくなります。

揚げ方は始めは１６０度位の温度で揚げて、最後は１８０度位に上げ揚げ色をつけます
後はキッチンペーパーで油を切り、塩を振って出来上がりです。

ポテトチップスと同じ作り方ですね。

くわいに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 くわい・生

くわい・ゆで

栄養成分の詳細
くわいに多く含まれる栄養成分。

くわいの効能

カリウムが豊富に含まれていますから、ナトリウムの排出を促すという働きをします。
それにより、高血圧の予防に有効です。又、細胞内の酵素反応を調節する働きがありますので、エネルギー代謝をスムーズに行わせ、細胞が正常に活動できるようにします。

葉酸も多く含まれていますが、この葉酸は「造血のビタミン」とも呼ばれ、新しい赤血球を正常に作り出すために必要とされます。
他にも、たんぱく質や細胞新生に必要な核酸を合成されるために重要な役割も持っています。

くわいの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・晩秋から冬
• 理想的な保存方法・・・ポリ袋に入れ野菜室へ（長期保存は水が入った容器に入れ冷暗所へ）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～５日程度（長期保存は１ヶ月程度）

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