たいさい（杓子菜）はアブラナ科アブラナ属の野菜です。

正式名称は「雪白体菜（せっぱくたいさい）」です。
杓子（しゃくし）に似ているというか、ほとんど杓子と同じ形をしていることから「杓子菜」と呼ばれています。

中国野菜の一種「パクチョイ」が似ています。

間引いた菜のことは「つまみ菜」と呼ばれます。
つまみ菜は大根や蕪でも呼ばれますが、関東では一般的にたいさいの間引き菜を指します。

たいさい（杓子菜）の産地

園芸用としてはなじみが深く全国で作られています。
関東では埼玉県秩父が産地として有名で、白菜のかわりにつくられてきたそうです。

主に「しゃくしな漬け」という漬け物に利用されます。
JA秩父ではこのしゃくしな漬けを、ふるさとの味として「秩父菜漬け」という商品名で販売しています。

たいさい（杓子菜）の別名

杓子菜は秩父地方の呼び方です。
他にも、ゆり菜、へら菜、おたま菜、等と呼ばれています。

たいさい（杓子菜）と選び方

茎の部分が白く葉の緑が鮮やかなもの。ハリがありしなびてないもの。切り口や葉がが変色していないもの。育ちすぎていないもの。茎の根元に厚みがあるもの。

たいさい（杓子菜）の食べ方・料理

漬け物以外では鍋物の具が一般的です。
他は炒め物や吸い物や汁物の具、間引いたつまみ菜はサラダでも利用されます。

たいさい（杓子菜）に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

たいさい（杓子菜）・生

つまみ菜・生

栄養成分の詳細
たいさい（杓子菜）に多く含まれる栄養成分。

たいさい（杓子菜）の効能

ミネラル、ビタミンともに多く含まれているほうだと思います。
その中でもビタミンCと葉酸は特に多く含まれています。
ビタミンCは、免疫力を高める白血球の働きの強化や、抗ストレスビタミン、メラニン色素の生成の抑制、赤血球の合成など多様な役割をしています。又、強い抗酸化力により過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの生活習慣病の予防効果もあります。

葉酸は赤血球が新しくなるときの細胞分裂に必要とされたり、核酸（DNAやRNA）の合成に働く補酵素として細胞の分裂や成熟に深くかかわったり、さらに、アミノ酸の合成、神経細胞や脳の神経伝達物質の生産など、造血や発育にかかすことのできないビタミンです。

たいさい（杓子菜）の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春から夏
• 理想的な保存方法・・・新聞紙やポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１～２日

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