たかさごとは沖縄の県魚にされている「グルクン」のことです。スズキ目タカサゴ科に属する魚です。
見た目は「ムロアジ」の形に似ており、色合いは背中部は「タカベ」のような色ですが腹部は赤くなっています。大きなものでも３０ｃｍくらいにしかなりません。
暖かい海に生息し、日本では主に南日本に見られます。インド洋から西太平洋の 温帯域に分布しています。
たかさごに似ている魚
「ニセタカサゴ」という魚がいます。たかさごに似ていますが、体の帯が側線の上にあるそうですが、ほとんど見分けがつかないため混同されているようです。
又、「イッセンタカサゴ」というのも似ているため混同されやすいそうです。
たかさごの地方名
沖縄では「グルクン」と呼ばれ好んで食べられています。
他にも下記のように呼ばれています。
他の地方名としてアカムロ（高知）、メンタイ、アカメンタイ（和歌山）、チャムロ（三重）などもある。
引用先： wikipedia.
たかさごのおいしい食べ方・料理
たかさごは沖縄ではから揚げというか姿のまま揚げる「素揚げ」が一般的です。
これに、各種あんかけをかけた「甘酢あんかけ」や「中華風あんかけ」、「南蛮漬け」などもおいしくいただけます。
刺身でも食べるようです。
他は塩焼きや煮つけ、竜田揚げといった料理でもいけます。
たかさごの漁と釣り方
刺し網や定置網、追い込み漁で捕獲されます。
追い込み漁は伝統漁法である「アギャー」が有名です。これはチームを組んでグルクンを大型の網に追い込むという極めて原始的な漁ですが、潮を読み網を仕掛ける位置や追い込むチームワーク等、熟練の技と経験を要します。現在では「伊良部島」でのみ行われていますが、ここで漁獲されるグルクンは沖縄の漁獲量の６割をも占めるそうです。
漁師は高齢者がほとんどとなっているため、後継者が育たなければ品不足に陥ることが予想されます。
釣り方はサビキ仕掛けで狙います。こませにはアミエビを使います。
たかさごに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
たかさご・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 100 | 20,2 | 1,5 | 0,1 | 48 | 510 | 51 | 290 | 0,5 | 0,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 7 | 0,03 | 0,07 | 3 | 微量 | 50 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
たかさごに多く含まれる栄養成分。
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たかさごの効能
目立つものはカリウムです。カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。
たかさごの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・初夏
- 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップで冷蔵庫へ（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３～４日程度（冷凍では長期保存も可）
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