はぜ（鯊）は、スズキ目ハゼ亜目の魚の総称です。通常はぜというと「マハゼ」を指します。
海水、汽水域、淡水とあらゆる水域に生息しています。
又、トビハゼやムツゴロウのように干潟の上を這って生活するような種類までいます。

世界では２００種類以上のものが生息しているといわれ、その中には１ｃｍ位のものから５０ｃｍお超える種類まで確認されているそうです。上記の写真は下流に多いハゼで「スミウキゴリ」というゴリの仲間です。
通常見られるものは「マハゼ」「アゴハゼ」「ヨシノボリ」です。このうち「マハゼ」は食用とされ、「ヨシノボリ」も地域によっては食されます。 

ちなみに下記の写真は「カワヨシノボリ」です。

はぜの地方名

秋田ではグンズ、宮城ではカジカ、鳥取ではゴツ、

はぜの食べ方・料理

てんぷらが最も知られている食べ方でしょう。
他には、刺身、から揚げ、 マリネ、甘露煮、佃煮などがあります。

はぜの漁と釣り方

通常定置網で漁獲されます。産地は愛知県や宮城県が知られています。
釣り方は餌釣りです。餌はゴカイやイソメです。 特別凝らなければ、仕掛けは針さえ小さめのもの（流線針の６～８号・等）であれば適当なものでかまいません。
ワームでも釣る事ができます。

はぜに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 はぜ・生

栄養成分の詳細
はぜに多く含まれる栄養成分。

はぜの効能

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境を作っています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果が期待されます。

リンも多く含まれていますが、リンは体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。残りの１５％のリンの大部分は、たんぱく質や脂質、糖質などと結合して、細胞膜のリン脂質として、DNAやRNA（遺伝情報物質）などの核酸の構成成分として、あらゆる細胞に存在しています。又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。

はぜの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・秋
• 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップをして冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（甘露煮や佃煮といった保存食では長期保存が可）

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