ブナシメジはシメジ科シロタモギタケ属の食用キノコです。
人工栽培もされているすが、広葉樹（ブナ、カエデ、トチノキ、ニレ、サワグルミ、等）の倒木や伐根に自生しています。
幹は長いもので１０ｃｍ程、太さは約７・８ｍｍ。傘は直径３ｃｍ位まで開きます。
全体的にクリーム色に近い褐色。傘は大理石模様が現われることもあります。
シロタモギタケとは
キシメジ科シロタモギタケ属のキノコ。ブナシメジに似ているのでブナシメジとも呼ばれることもある。
ブナシメジに比べると大理石模様が傘に無い、全体的に白っぽい褐色、標高が高い場所に自生するらしい。
因みに、タモギタケというキノコもあるがこちらはヒラタケ科ヒラタケ属のキノコで傘が黄色い。北海道で食用にされている。
ぶなしめじの人工栽培
人工栽培としての特徴は、木材腐朽菌（もくざいふきゅうきん）で成長するので死んだ木でも生える、そのため栽培自体は容易にできる。原木栽培も菌床栽培どちらも可能。
人口栽培されたものは「ホンシメジ」の名前で流通していたことがあるらしいが、ホンシメジはシメジ科シメジ属なので別にものになる。
- 原木栽培・・・伐採して枯れた木に直接種菌を植え付ける方法。
- 菌床栽培・・・菌床（オガクズなどの木質基材に米糠などの栄養源を混ぜた人工の培地）でキノコを栽培する方法。
ぶなしめじの産地
長野県が全国１の生産量を誇ります、特に北信、長野地域は主産地。
他は、新潟県や福岡県、北海道、香川県、等。
ぶなしめじの選び方
根元が太くはりがあるもの。傘が密集しているもの。しわが出ているものは古い。
ぶなしめじの食べ方・料理
炒め物、煮物、鍋、味噌汁、和え物、揚げ物、パスタ、カレー、等、どんな料理でも合います。
ぶなしめじに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
ぶなしめじ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 18 | 2,7 | 0,6 | 5,0 | 3 | 380 | 1 | 100 | 0,4 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,16 | 0,16 | 28 | 7 | 0 | 3,7 | 0 |
栄養成分の詳細
ぶなしめじに多く含まれる栄養成分。
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ぶなしめじの効能
ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富でカロリーが低いということは、生活習慣病の予防に有効です。
きのこ類に含まれるβグルカンは免疫力を高める効果があるとされ、ガンの予防効果が期待できると言われています。
特にカリウムが豊富なので高血圧の予防には有効です。
ぶなしめじの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・秋（天然物）
- 理想的な保存方法・・・ビニール袋等に入れ冷蔵庫の野菜室
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・４・５日
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