ヤナギマツタケは オキナタケ科、フミヅキタケ属の食用キノコです。
黄色に近い褐色か灰褐色。大きなものは傘が１５ｃｍ程度まで開きます。
マツタケの名前が付けられているのは、幼菌時にマツタケのような香りがするところから。
やなぎまつたけの生える場所・人工栽培
天然物は柳の木やポプラ、カエデなどの木の根元などに生えているため、街路樹や公園などでも見ることができます。
人工栽培もされています。原木栽培よりも菌床栽培のほうが適している。神奈川県、長野県、宮城県、鳥取県、などで生産されています。
やなぎまつたけの食べ方・料理
最大の特徴は歯応えです。食感はシャキシャキしています。
炒め物、和え物、天ぷら、ソテー、煮物、炊き込みご飯、麺料理、等、くせがないので幅広い料理で使えます。
やなぎまつたけに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
やなぎまつたけ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| １３ | 2,4 | 0,1 | 4,0 | 1 | 360 | 微量 | 110 | 0,5 | 0,6 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,27 | 0,34 | 33 | 微量 | 0 | 3,0 | 0 |
栄養成分の詳細
やなぎまつたけに多く含まれる栄養成分。
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やなぎまつたけの効能
他のキノコ同様、ビタミンD、B群、葉酸、食物繊維が豊富です。
糖尿病予防、便秘の解消、血液サラサラ効果、骨粗しょう症の予防、等が期待できます。
やなぎまつたけの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・天然ものは初夏から秋
- 理想的な保存方法・・・冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３．４日
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