漢字では「山女魚」と書きます。
サケ目サケ科に属する淡水魚です。川を下り海に降りるものは「サクラマス」と呼ばれます。
やまめは北海道から九州までの河川の上流域に生息ししています。
源流に生息する野生のものは少なく、ほとんどの河川で養殖されたものが放流されています。
似ているものに「アマゴ」がいますが、やまめとの違いは側線の上下から背部にかけて朱点が散在することです。
やまめの生息域
放流されているものはかなり下流のほうまでいますが、本来はいわなとやまめは川の上流に棲み、いわなよりやまめのほうが上流に生息しています。
やまめの釣り方
やまめも肉食です。そのため、餌釣りではぶどう虫、水生昆虫、みみず、いくら、等を使います。毛ばりを使うテンカラ釣りも一部では行われています。
ルアーとフライフィッシングの対象魚でもあります。
ルアーはスプーンやミノー、フライはマッチザハッチ（その場所で捕食 されている昆虫を判断して釣るフライの釣り方）が基本です。
やまめの食べ方とおいしい料理
塩焼き、セゴシ、大きいものは刺身や握りずし、カルパッチョ等がおいしくいただけます。
いくら丼同様、やまめの卵を使ったどんぶりや ヒレ酒、甘露煮、等、工夫次第で多くの料理に合わせることができます。
ちなみに、「セゴシ」とは魚を丸のまま背中から薄く切った刺身、言うなれば輪切りのようなものです。「鮎のセゴシ」が有名です。
やまめに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
やまめ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 119 | 18,4 | 4,3 | 0,3 | 50 | 420 | 85 | 280 | 0,5 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 15 | 0,15 | 0,16 | 13 | 3 | 65 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
やまめに多く含まれる栄養成分。
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やまめの効能
リンはカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。カリウムには、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があり高血圧を予防する効果があります。
やまめの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・解禁日以降の４月前後
- 理想的な保存方法・・・下処理後ラップで冷蔵庫へ（冷凍も貨
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（生）・冷凍では１ヶ月～
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