本来は「ガザミ」です。エビ目・カニ下目・ワタリガニ科の蟹です。
甲羅は１５ｃｍ程度、菱形を横にしたような形。青みがかかった色に白い点がいくつもあります。

日本近海では北海道から沖縄の方まで生息しています。
内湾の水深２０～３０ｍ位ｎ砂泥底にもぐっています。敵が現われたときなどは、後ろ足がオールのような働きをするので泳ぐことができます。

 ワタリガニ・ガザミの産地

漁獲量が多いのは愛知県、福岡県、愛媛県、大分県、山口県、岡山県、等。

 ワタリガニ・ガザミの仲間・近縁種

• 台湾ガザミ・・・エビ目カニ下目ワタリガニ科。普通に「ワタリガニ」とも呼ばれている。朝鮮半島以南の西太平洋、インド洋に多く、日本では房総半島以南で見られる。オスは甲・脚に青い模様があるがメスはガザミと見分けづらい。
• ジャノメガザミ・・・甲羅は１５ｃｍ程度で菱形だが、茶褐色に３つの点が甲羅下部にある。太平洋側では関東以南、日本海側は東北以南に生息。別名は「モンガニ」・「ワタリガニ」。
• ノコギリガザミ・・・エビ目ワタリガニ科ノコギリガザミ属。甲長130mm・甲幅200mmの大型。甲羅の縁にのこぎりのような突起があることから名前が付けられた模様。日本では関東以南の暖流に面した地域に生息。南西諸島に多い。
• イシガニ・・・エビ目・カニ下目・ワタリガニ科。「ワタリガニ」とも呼ばれている。甲幅は8cm程度。甲羅は菱形というより台形で目の周りに棘がある。色は青灰色や緑灰色、腹は白い。日本沿岸では北海道南部から九州まで生息。

ワタリガニ・ガザミの選び方

できれば活きているもの。甲羅が硬いもの。持って重いもの。足が取れていないもの。口の周りが黒くなっているものは避ける。

ワタリガニ・ガザミの食べ方・料理

塩茹で、味噌汁、パスタの具、から揚げ、中華料理、パエリア、鍋、等。

ワタリガニ・ガザミに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

ワタリガニ・ガザミ・生

栄養成分の詳細
ワタリガニ・ガザミに多く含まれる栄養成分。

ワタリガニ・ガザミの効能

カルシウムと亜鉛が目立ちます。
カルシウムは骨や歯を丈夫にするだけではなく、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

亜鉛は、１００種類以上の酵素に含まれる必須元素で、タンパク質や遺伝情報物質DNAの合成や、糖質、脂質の代謝、インスリンの合成、免疫反応などに関与しています。新しい細胞を作るとき、この作用を進めるのが亜鉛が成分となる酵素なのです。口内には、舌を中心に「味蕾」という味を感じる細胞の集合体が存在していますが、この味蕾は、新陳代謝が活発で１０～１２日のサイクルで新しく作られます。亜鉛はその形成にも不可欠な成分です。

ワタリガニ・ガザミの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・５～９月が雄・１１月～２月が雌
• 理想的な保存方法・・・茹でてから冷蔵・冷凍（活きたものはオガクズを入れた容器で冷蔵）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・浜茹でたものでは冷蔵で２日程度

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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