カジキ - 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

カジキ（梶木）は、スズキ目カジキ亜目に属する魚の総称です。カジキ亜目はメカジキ科とマカジキ科があります。
大きなものは全長４ｍを超えるものもあり、体重も５００ｋ以上は有にあるものもいるといいます。大きなわりには高速で泳ぐことができ、時速では１００ｋｍ以上にも達すると言われます。嘴のような上顎（吻）が長く伸びている魚で、この吻で他の魚を打ちのめしたりすることで獲物にダメージを与え捕獲します。この吻は非常に危険で人間でも捕獲を誤ると突き刺されることがあります。

温暖な海域に生息する大型の肉食魚で、日本近海には下記の６種が生息しています。

マカジキ・・・薄い青色の横縞があるカジキで全長３ｍ体重１００ｋを超えるものもいる。食用になる。
メカジキ・・・最大で４ｍを超える、体重も３００ｋを超えるという、カジキの中では最大のものである。食用になる。
バショウカジキ・・・長く多きな背びれがあるカジキで大きなものは３ｍを超える。食用になる。
シロカジキ・・・「シロカワ」とか「シロカワカジキ」とも呼ばれる。死後体が白くなることから呼ばれる。食用になる。
クロカジキ・・・死後黒くなることから「クロカワ」とか「クロカワカジキ」とも呼ばれる。英語では「ブルーマーリン」と呼ばれる。食用になる。
フウライカジキ・・・カジキの中では小型である。吻が短く細長い。本州中部以南の暖流にいる。全長は２ｍ程。食用になるが漁業価値は低い。

カジキの呼び名

上記のようにカジキは地方により呼び名が変わります。
カジキという名前自体は、長く伸びる「吻」で「舵木」と呼ばれる船の舵をとる板を突き通すことで「舵木通し」と呼ぶところから来たそうです。かつおを襲うことから「カツオクイ」とも呼ばれる種類もいます。
因みに、「カジキマグロ」と呼ばれることもありますが、マグロとは異なる魚類です。

英名では下記のように呼ばれています。

英語では”Billfish”（ビルフィッシュ : 「嘴魚」の意）と呼ぶが、マカジキ科のみを”Billfish”とすることもある。また、メカジキは”Swordfish “（ソードフィッシュ : 剣魚）、バショウカジキ類は”Sailfish “（セイルフィッシュ : 帆魚）、マカジキ・クロカジキ類は”Marlin “（マーリン）、フウライカジキ類は”Spearhish “（スピアフィッシュ : 槍魚）という呼び分けもされている。

引用元：wikipedia.

カジキの漁と釣り方

カジキは延縄や引き縄漁、定置網で漁獲されます。地域よっては「突きん棒」と呼ばれる伝統漁法を用いているところもあります。
突きん棒漁とは、簡単にいうと水面に浮いているカジキを見つけ長いモリで船上から突き通すという、極めて単純豪快な漁ですが、長年の経験と勘を必要とする難しい漁です。
釣りの対象としても世界的に人気があり、主にトローリングで狙います。
トローリングとは、疑似餌である専用のルアーをクルーザーで引き回しながら、小魚に見せかけて釣り上げるというスポーツフィッシングで世界大会も開催されています。
もちろん、専用の竿やリール、仕掛けを使うことは言うまでもありません。

カジキの食べ方・料理

刺身で食べられます。ソテーや照り焼き、塩焼き、フライ、から揚げ、等で食べるほうが一般的かもしれません。
加工食品でも、缶詰や蒲鉾、練り製品、等にも利用されます。マカジキは寿司種にも使われます。

カジキに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

クロカジキ・生

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal（カロリー）	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
99	22,9	0,2	0,1	70	390	5	260	0,5	0,7

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
2	0,05	0,06	6	1	48	0	0,2

マカジキ・生

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
115	23,1	1,8	0,1	65	380	5	270	0,6	0,6

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
8	0,09	0,07	5	2	46	0	0,2

メカジキ・生

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
141	18,3	6,7	0,1	61	430	3	250	0,5	0,7

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
52	0,05	0,08	5	1	71	0	0,2

栄養成分の詳細
カジキに多く含まれる栄養成分。

カジキの効能

カリウムやリンは他の魚同様多く含まれます。これらは生活習慣病の予防に有効です。
メカジキだけビタミンAが多く含まれています。これは「目のビタミン」とも呼ばれ目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。又、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目もあります。

カジキの旬と保存方法

食べると良い時期（旬）・・・秋～冬（マカジキが最も美味）
理想的な保存方法・・・下処理後、キッチンペーパーなどで包みラップをして冷蔵庫へ・切り身は冷凍も可
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（冷凍では１週間～）

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

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