サーモントラウト（トラウトサーモン）とは海面養殖されたニジマスの商品名のことです。
通常ニジマスを養殖する場合、成魚から卵を採取し孵化させるという完全養殖を淡水で行います。

海面養殖とは、沿岸の静かな海面を利用していかだや囲い網の中で魚介類を育てるという養殖です。
まだいやはまち、牡蠣等の養殖がこれにあたります。

１ｍ以上に育つニジマス

ニジマスには海に下る降海型「スチールヘッド」という種類がいます。
これを掛け合わせ品種改良したニジマスの市場名をサーモントラウト（トラウトサーモン）と呼ぶようです。

ワシントン大学名誉教授のドナルドソン博士が、降海型のスチールヘッドと大型のニジマス選抜個体を交配し、30年以上をかけた品種改良の結果得られた系統。1m以上に育つ。「ドナルドソントラウト」、「ドナルドソンニジマス」とも呼ばれる。

スーパーで見かける「サーモントラウト」「トラウトサーモン」「トラウト」などは、「ドナルドソン」が、カナダ・チリ・ノルウェーなどで生産されたものを指すことが多い。

引用元：wikipedia.

上の写真が「ドナルドソンニジマス」。

サーモントラウトの養殖方法

サーモントラウトの養殖方法は、卵を採取し孵化させるなどを「孵化場」で４・５ヶ月、その後淡水養殖場でも同じ位の期間育てます。
ある程度の大きさになってから、海水養殖場に移しそこで１０ヶ月前後育てます。
一連の過程は早くても１６ヶ月位かかることになります。

主な産地

海外からの輸入が一般的です。
チリやノルウェー、カナダ、デンマーク等で養殖されたものが冷凍で輸入されています。
チリは「プエルト・モント」の周辺で養殖されています。

サーモントラウトの食べ方・料理

淡水で養殖されたニジマスに比べ脂がのっています。
又、にじますは淡水魚特有の生臭さがあるのですが、こちらは生臭さが少ないので刺身や寿司でおいしくいただけます。
塩焼き、照り焼き、フライ、ムニエル、味噌漬け、粕漬け、ちゃんちゃん焼き、スモークサーモン、等、通常の魚料理はほとんど合います。

サーモントラウトに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 サーモントラウト・生

栄養成分の詳細
サーモントラウトに多く含まれる栄養成分。

サーモントラウトの効能

ほぼニジマスと同様の栄養成分が含まれます。
特出しているのは「脂質」です。ニジマスに比べ３倍強の量になります。
この脂質にはDHAやEPAといった不飽和脂肪酸が大量に含まれます。主にコレステロールを下げる働きがあります。

サーモントラウトの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・養殖では通年
• 理想的な保存方法・・・冷凍が理想だが、一度解凍した後の再冷凍は品質落ちる可能性が高い（スーパー等のものは解凍されているものが多い）
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍温度が低ければ長期保存が可能

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