ザーサイはアブラナ科アブラナ属の越年草です。
越年草とは、秋に芽を出し年を越えた翌年に枯れる一年草です。「冬型一年草」とも呼ばれます。

ザーサイから作られる中国の漬物も同じ「ザーサイ」と呼ばれます。
植物のほうのザーサイはからし菜の変種で、茎が根元が大きくこぶのようになっています。
中国では「青菜頭（チンサイトウ）」や「茎瘤芥」と呼ばれています。

ザーサイの産地

中国では四川省が主産地とされています。
日本では茨木県つくば市と神奈川県三浦市で作られているようです。

ザーサイの塩抜き

ザーサイの茎は一度干してから塩漬けされています。
その後塩抜きをして、新たに塩を含む様々な調味料に漬け込む種類もあります。これは「四川搾菜」と呼ばれ区別されてるそうです。

食べるときは塩抜きが必要です。
漬け込まれたザーサイの根を水洗いした後、薄く切って真水に３０～４０分程つければ塩は抜けます。
ただし、あまりに塩を抜きすぎるとザーサイの漬物としての旨味が無くなりますから注意しましょう。
又、たくさんある場合は食べる量だけ塩抜きするようにしましょう。後はそのまま保存すれば長持ちします。

ザーサイの食べ方・料理

適度に塩抜きされたザーサイはごま油で炒めておくとつまみや料理の具等に重宝します。
好みで鷹のツメや醤油等で味付けするのもおすすめです。

炒め物、和え物、中華スープや中華サラダ、チャーハンの具等で一般的に使われます。

ザーサイに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 ザーサイ・漬物

栄養成分の詳細
ザーサイに多く含まれる栄養成分。

ザーサイの効能

塩漬けですからナトリウムはどうしても多くなってしまいます。
ナトリウムの目標摂取量としては、成人で１日あたり６ｇ以下が理想とされます。他の食品からも摂取することになりますから、ザーサイの食べすぎは注意したほうがいいでいしょう。ちなみに、とりすぎは細胞内外のミネラルバランスを崩し、むくみなどがでてきます。

ザーサイの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・通年
• 理想的な保存方法・・・塩抜きしないで容器に入れ冷蔵庫に保存。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・保存状態がよければ２～３ヶ月は可能。

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