スモークタン

牛の舌を燻製にしたものです。
保存食として普及したのが始まりです。

皮を剥がした牛タンを、ソミュール液に浸けてからさくらチップなどで燻製にします。
歯ごたえとスモークの薫りがの二つが楽しめます。

ソミュール液とは

牛タンに下味を付けるときに漬け込む液のことでピックル液とも言います。。
作り方は、スパイスやハーブ、塩、三温糖を適量、水に混ぜ合わせます。塩分濃度が濃いのが特徴です。

スモークタンの食べ方・料理

そのままスライスしておつまみや、サンドイッチ、サラダ、パスタの具等で使われるのが一般的です。
アレンジはできますから他の料理でも利用できます。

スモークタンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal（カロリー）	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
283	18,1	23,0	0,9	630	190	6	150	2,6	4,2

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
18	0,08	2	4	1	120	0	1,6

栄養成分の詳細

スモークタンに多く含まれる栄養成分。

スモークタンの効能

タンは脂身が付いた肉よりはカロリーが少ないですが、赤身に比べればけして少ないわけではありません。
それはスモークにしても変わりません。

塩に漬け込んだ分だけナトリウムが多くなってしまいます。
ナトリウムはカリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
ただ、慢性的な摂り過ぎは高血圧や動脈硬化、胃潰瘍、胃がんなどをまねくおそれがありますので注意が必要です

スモークタンの保存方法

理想的な保存方法・・・冷蔵
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月位

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

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