ピータン

ピータン（皮蛋）は中国料理に使われる食材です。
主にあひるの卵を強いアルカリ性の液に漬け込み熟成させて作ります。

どちらかと言えば珍味に入るのかも知れません。
食感は普通のゆで卵とほとんど同じですが、アンモニア臭に似た独特の香りがするので好き嫌いが分かれる食材です。
因みに、私は好きではありません。

ピータンの問題

ピータンの製造過程では鉛の化合物を使用するそうです。
これが、人体に有害だという研究発表がされています。食べすぎは鉛中毒の危険性があるとも言われています。

1971年に台湾大学の劉伯文教授がピータンには人体に有害な鉛成分が含まれるとの研究結果を発表し、以来黄丹粉を使用しない「無鉛ピータン」と銘打った製品が流通するようになった。だが別種の鉛化合物が使用される場合があるなど、ピータンの食べ過ぎは鉛中毒の危険があり注意が必要である

引用元：wikipedia

ピータンの輸入元には中国があります。輸入されるピータンのほとんどが「青島皮蛋」といものらしい。
山東省微山湖付近で生産されるものを「青島皮蛋」というのですが、作る行程で工業用硫酸銅が使われたとの疑いが強まり、現地の３９社のピータンの加工場を閉鎖・生産停止としたことが、２０１３年６月１６日に時事通信が中国メディアの報道で伝えました。

工業用硫酸銅を使うことで生産速度を上げ生産量を増やしていたようです。
輸入の際は検査するので問題ない、と話す輸入元もいるみたいですが、中国食材への疑念は残りそうです。

ピータンの食べ方・料理

スライスしてそのまま食べることもできます。
中華料理では皮蛋豆腐、皮蛋粥が一般的です。

ピータンに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal（カロリー）	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
250	16,2	7,2	30,2	680	110	11	110	3,0	1,7

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
42	0,17	1,22	28	0	55	0	1,7

栄養成分の詳細

ピータンに多く含まれる栄養成分。

ピータンの保存方法

理想的な保存方法・・・常温・冷蔵
理想的な保存期間の目安・・・賞味期限参照

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

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