流行の新芽野菜・「スプラウト」
何時ごろからでしょうか、スプラウトと呼ばれる新芽野菜が注目されだしたのは？
新芽野菜といえば、まず思い浮かぶのは「もやし」だと思います。その後だいぶ経ってから「貝割れ大根」が注目され、その後「ブロッコリースプラウト」や「蕎麦の新芽」「アルファルファ」、などが出てきたと思います。
私の中で一番印象に残るのは「貝割れ大根」でしょうか。今の１０代２０代前半の人たちは印象が薄いと思いますが、たしかO１５７という菌による集団食中毒です。
このときの厚生労働省の大臣である、前首相の菅さんが、「貝割れ大根が原因である可能性が否定できない・・・」などとの発言をして、大きな社会問題に発展しました。
その後、再調査か何かをして前言を撤回し、報道陣の前でわざとらしくおいしそうに食べて風評被害をできるだけ少なくする努力を必死にしていたような気がします。
その後だいぶたってから、ブロッコリースプラウトや蕎麦の新芽などの栄養素が注目されだし、今では立派な野菜の一つとしてスーパーの売り場の一角を数種類で占めています。
スプラウトの種類と栄養素
新芽野菜は今では様々な種類があります。代表的なものを取り上げ、それらに含まれるな栄養素を紹介してみたいと思います。
ブロッコリーの新芽
スルフォラファンという抗酸化物質がブロッコリーの２０倍も含まれているそうです。しかも、その効果が３日間も持続するというからすごいと思います。
カイワレ大根
各種ビタミン、ミネラルが成長した大根より多く含まれます。辛味成分である「イソチオシアネート」には抗酸化作用があるといわれます。
蕎麦の新芽
蕎麦にはルチンというプリフェノールが含まれます。これには、毛細血管を強くする作用や、血圧を下げる作用があります。かけそばなどでは水溶性のため汁に出てしまうのですが、新芽はそのまま食べますから無駄なく摂取できます。
アルファルファ
これはもやしの一種で、主に牧草として育てられているようです。ビタミンＣ、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれていて、高血圧や肥満、便秘、痛風等に有効とされます。
赤ラディッシュの新芽
赤い色の大根の新芽野菜です。カルシウム、マグネシウム、ビタミンA・Cが豊富に含まれます。
発芽大豆
ギャバ（ＧＡＢＡ）と呼ばれるγーアミノ酪酸が含まれているのが特徴です。これはアミノ酸の一種で、脳内に多く存在する抑制性神経伝達物質です。又、フラボノイドの一種イソフラボンも含まれています。
豆苗
エンドウ豆の新芽です。ビタミンEやビタミンK、葉酸やビタミンC、β-カロテンなどが一般的な緑黄色野菜より豊富に含まれています。
豆苗の再収穫
丸ごと野菜を買ってくると根元や芯の部分は捨てるのが一般的です。しかし、ちょっとした工夫で同じ野菜がよみがえるのです。
それは、捨てようとしてる根の部分を水に浸しておくという方法です。
豆苗は最近注目されている栄養豊富な緑黄色野菜ですが、これも水に浸すことでよみがえります。
まず、キッチンバサミなどで葉と茎を根元から２～３ｃｍにところで切り、浅めの容器に２ｃｍほど水をはりそこに置きます。後は、室内の日影に置き１日１回（夏場は朝夕で１回づつ）水を変えるだけです。
そうすることで、１週間ほど経てばもとのような状態になり又おいしく食べることができます。
これを繰り返せば何回もできそうな気がしますが、芽が出てくる豆は一緒ですから１・２回が限度です。もし、発育が悪いときは土に植えるといいみたいです。
再収穫は、この豆苗以外でも恐らくほとんどの発芽野菜で可能だと思います。あさつきやネギなどもけっこう前から行なわれていますし、根元が残っているような野菜はいろいろ試して見る価値はあると思います。
こうしてみると家庭で手軽にできると言われる再収穫は、お財布にもやさしい、健康にも良い、なおかつ楽しい、という誰でも簡単にできる、趣味や楽しみと言えるのではないでしょうか。
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