玄米と白米の比較

玄米が健康食として注目されだいぶ経ちます。
昔はかたくて食べにくいだとか、消化されにくいから体に悪いだとか言われてきましたが、健康ブームになると一変して健康食の仲間入りです。
何はともあれ、どの位白米と栄養成分に差があるのか見比べてみることにしましょう。
尚、食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

 玄米ごはん

精白米ごはん

こうしてみると玄米はミネラルとビタミン、食物繊維が多いことがわかります。
特にビタミンB１、葉酸、カリウム、リン、鉄、食物繊維は何倍も含まれていますし、亜鉛やカルシウムもわずかですが多く含まれています。

玄米のほうが栄養的には優れているようですが、含まれている栄養成分についての説明は割愛させていただきます。

 賛否両論

玄米は上記のように栄養成分について優れているのですが、この他にも「フィチン酸」という抗酸化物質が豊富に含まれています。
この成分は、簡単にいうと有害物質を体外に排出してくれるという役目をしています。

フィチン酸の生理作用の研究報告でも、「尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成の抑制、大腸がん、乳がん、肺がん、皮膚がんの予防に役立つ可能性がある」とされています。

ただこのフィチン酸というのは、ミネラルの吸収を阻害してしまうのです。しかも、食物繊維も難消化性ですから栄養の吸収を阻害してしまいます。ただこれは、ミネラルが少ない食事で、フィチン酸が大量のようなときのことで、必須ミネラルを十分にとれば問題はないようです。

消化に悪いということもよく言われます。・・・確かに悪いみたいです。そのため、腸が弱っているような人にはおすすめできません。
特に大腸炎を起こしている人は、症状を悪化させるといわれます。
でも硬いのは当然だと思うのです。なぜなら表皮を剥いただけで、種そのものの状態に限りなく近いのですから、硬くて当たり前だと思います。
植物の種子は硬くなければ、動物に食べられたとき消化されてしまいます。

ではどのようにすれば食べやすくなるかということですが、いろいろ調べてみると、始めは７分づき位のものからスタートして徐々に慣らしていくというのが効果的みたいです。しかも、白米に混ぜる量も少量から始めればさらに抵抗はないとおもいます。

より消化されやすくするには咀嚼を最低でも５０回位はしなければいけません。理想は１００回以上です。
そして、より消化を促進させるには「アミラーゼ」という消化酵素が含まれる食品とともに食べるというのもありです。アミラーゼが含まれるのは野菜や果物で、特に「大根」や｢カブ」「山芋」には多く含まれているようです。

尚、炊き方も工夫しなければなりません。一般的には圧力釜や土鍋で炊くと良いとされますが、「玄米炊き」が付いていれば炊飯器でも問題はありません。前の晩から水に浸しておくとふっくらした炊き上がりになるといわれます。

玄米でダイエット

どこまで痩せるかはともかくとして、ダイエット効果はあると思います。

なぜなら、良く噛まなければ消化されませんので、時間をかけて食べているうちに満腹中枢が刺激され無意識のうちにお腹いっぱいになります。

又、上記のようにミネラルや食物繊維が豊富に含まれていますので、代謝を活発にしてくれ便秘の解消にもなります。
あまりあせらずに、こつこつ続けられるような方には玄米のダイエットは効果が期待できると思います。

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