充てん豆腐

充てん豆腐は冷やした豆乳と凝固剤を容器に充てんしたものを密閉し、そのまま過熱して固めた豆腐です。
絹ごしのようになめらかなものがほとんどで、中にはプリンのような形のもの、デザート感覚で食べるもの等、様々なものがあります。

特徴は密閉した後に加熱し固めるため保存性が高まること。

充てん豆腐の凝固剤

グルコノデルタラクトンという物質が使われているようです。

充てん豆腐の凝固剤としては、おもにグルコノデルタラクトンという物質が使われています。これは加熱するとグルコン酸に分解されて豆乳を固める性質を持ち、保水性が強く水さらしも不要になります。充てん豆腐は、きぬごし豆腐と同じようななめらかさを持ち、機械化による大量生産が可能な豆腐です。

引用元：農林水産省

充てん豆腐の食べ方・料理

通常の豆腐料理以外に、デザートやおやつにアレンジしてもおいしい。

充てん豆腐に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	カルシウム	リン	鉄	亜鉛
Kcal	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg
59	5,0	3,1	2,5	5	200	28	83	0,8	0,6

ビタミンA	ビタミンB１	ビタミンB２	葉酸	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	食塩相当量
μg	mg	mg	μg	mg	mg	g	g
0	0,15	0,05	23	微量	0	0,3	0

栄養成分の詳細
充てん豆腐に多く含まれる栄養成分。

充てん豆腐の効能

栄養成分は絹ごし豆腐とほとんど変りません。
若干多く含まれるのが、カリウムや葉酸、等。カルシウムは逆に少ない。

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。
又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

寺納豆の保存方法

理想的な保存方法・・・冷蔵
理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・未開封であれば長期保存が可能

栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

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