大麦は中央アジア原産のイネ科の植物です。
穂は穀物、若葉は青汁、麦芽は酒類の製造に使用されます。

大麦と小麦の違い

名前は実の大きさを表してはいません。
大麦（だいばく）を訓読みしたものがオオムギです。

用途が違います。
小麦は主にパンの原料となり、大麦はご飯に混ぜて食べられます（麦ご飯）。これはグルテンの量や吸水率が影響しています。

 大麦の品種

• 六条大麦・・・一般的な大麦。ご飯に混ぜて食べられる。穂に小花が６条ずつ並んでつく。関東以北で主に栽培されている。
• 二条大麦・・・ビール醸造用になる品種。ビールムギとも呼ばれる。穂に小花が２条ずつ並んでつく。四国・中国・九州などの西日本で栽培されている。
• 裸麦（ハダカムギ）・・・実の部分と皮が簡単に剥がれるという特徴を持つ品種。六条性の品種が多い。

 大麦の食べ方・利用法

品種により味噌や醤油、などの加工食品にも利用されています。麦芽はビールやウイスキーの原料。若葉は健康食品として青汁などで利用されています。
一般的にはご飯に混ぜて食べます。長いもや自然薯をかけて食べる麦とろご飯は代表的な食べ方。

大麦に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

大麦（七分つき）

大麦（押し麦）

栄養成分の詳細
大麦に多く含まれる栄養成分。

大麦の効能

ミネラルや糖質も多く含まれているのですが特出しているのは食物繊維です。
食物繊維は排便作用や整腸作用などがあります。結果的に生活習慣病の予防に繋がります。

カルシウムも穀物の中では多いほうです。
カルシウムは骨は歯を丈夫にするだけでなく、血液凝固や筋肉の収縮、神経の興奮抑制作用のほか、細胞内外のカルシウム濃度の差を利用して、細胞の機能調節をしたり、ナトリウムを排泄して血圧上昇を防ぐ働きをしています。

大麦の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・地域による
• 理想的な保存方法・・・・冷暗所
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・長期保存が可能

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