子牛肉（仔牛肉）- 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

子牛肉は未成熟の牛（子供の牛）の肉です。
生後６ヶ月以内に子牛肉は「Veal（ヴィール）」、６～９ヶ月のものは「calf（カフ）」。漢字では「仔牛」とも書きます。

肉の特徴は、脂肪分が少なく淡白、肉質が綿密。通常の牛肉に比べピンク色をしています。

種類

乳飲み仔牛肉（ヌレ子ヴィール）・・・ホルスタインの雄を生後数日間、母牛の乳主体で飼育して、体重４５～７０ｋｇでと殺したもの。
ほ育仔牛肉（ホワイトヴィール）・・・生後間もない子牛を専用の囲い（クレート）に収容し、特別に調整された代用乳で飼養し、体重200kg前後でと殺したもの。最高級の子牛肉として取引されている。

日本ではあまり一般的ではありませんが、フランス料理やイタリア料理では、カツレツやワイン煮こみ等の煮込み料理、ソテー等で古くから利用されています。
日本に伝わった「カツレツ」は子牛肉のソテー料理だったそうです。

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

栄養成分の詳細

子牛肉に多く含まれる栄養成分。

通常の牛肉に比べ脂質が少ないのが特徴です。
所謂、高たんぱく低脂肪の食品に含まれるでしょう。

ミネラル分も豊富に含まれていますので、体の調子を整えたり老廃物を外に出すと言う働きがあります。

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。

地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。

みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。

そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか？

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まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。きっと今後の野菜選びに役に立ちます。

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