塩辛納豆とは、茹でた大豆と麦を麹菌で自然醗酵させた後、塩水に漬け込み熟成させて天日干しさせたものです。
糸を引かない納豆で、中国から伝来したことで「唐納豆」とも呼ばれます。
寺納豆とは、中国より伝来した塩辛納豆を、寺院内で生産したことからこの名前が付けられたそうです。
北宋・南宋に渡航した僧たちが塩辛納豆を持ち帰り、再度国内に紹介した。寺院内でも盛んに生産したことから、これらは寺納豆とも呼ばれるようになった。
引用元：wikipedia
寺納豆の種類
- 「浜納豆」・・・静岡県浜松市北区三ケ日町「大福寺」の塩辛納豆。
- 「大徳寺納豆」・・・京都市北区紫野「大徳寺」門前で生産される塩辛納豆。
- 「一休寺納豆」・・・京田辺市薪「酬恩庵・一休寺」の塩辛納豆。
- 「天龍寺納豆」・・・京都市右京区嵯峨「天竜寺」の塩辛納豆。
- 「浄福寺納豆」・・・奈良の「浄福寺」の塩辛納豆。
寺納豆の食べ方・料理
精進料理です。
味は味噌に近い。主にご飯のおかずにしたり酒の肴として食べられます。
中華料理では「豆豉（トウチ）」という調味料として利用されています。
寺納豆に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
寺納豆（塩辛納豆・浜納豆）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 271 | 18,6 | 8,1 | 31,5 | 5600 | 1000 | 110 | 330 | 5,9 | 3,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,04 | 0,35 | 39 | 微量 | 0 | 7,6 | 14,2 |
栄養成分の詳細
寺納豆に多く含まれる栄養成分。
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寺納豆の効能
納豆の種類の中では栄養価はかなり高い。
ただ、ナトリウムと食塩相当量は麹、塩を混ぜ込み樽で熟成させた五斗納豆の倍以上含まれています。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしていますが、慢性的な過剰摂取は生活週間病をまねく恐れがあります。１日の摂取量の基準としては、食塩相当量は成人男性９，０ｇ未満、成人女性７，５ｇ未満が理想です。
寺納豆の保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・６ヶ月位
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