小麦粉を主体とした生地を、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させて作ります。
機械で作る麺に比べ製造工程に手間がかかるので、一般的には値段が高くなります。
冷麦と素麺の違いは太さです。
素麺が直径１，３ｍｍ未満に対して、冷麦は直径１，３mm以上～１，７mm未満です。
産地
手述べ素麺の産地は主に西日本にあります。冷麦は関東以北が一般的。
- 香川県・・・小豆島手延べ素麺。日本三大素麺の一つ。
- 兵庫県・・・「揖保乃糸（いぼのいと）」。兵庫県手延素麺協同組合が有する手延素麺の商標。日本三大素麺の一つ。
- 奈良県・・・三輪素麺。、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されている素麺。日本三大素麺の一つ。
- 長崎県・・・島原手延べ素麺。長崎県南島原市一帯で作られている。
- 山口県・・・「菊川の糸」。山口県下関市菊川町で昔から作られている素麺。
食べ方
冷やしても温めても良い。
冷やし素麺、流し素麺、にゅうめん、ソーメンチャンプル、中華風、パスタ風、等。
手述べ素麺・手述べ冷麦に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
手述べ素麺・手述べ冷麦（乾燥）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 342 | 9,3 | 1,5 | 68,9 | 2300 | 110 | 20 | 70 | 0,6 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,06 | 0,02 | 10 | 0 | 0 | 1,8 | 5,8 |
手述べ素麺・手述べ冷麦（ゆで）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 127 | 3,5 | 0,6 | 25,5 | 130 | 5 | 6 | 23 | 0,2 | 0,1 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 0 | 0,03 | 0,01 | 2 | 0 | 0 | 1,0 | 0,3 |
栄養成分の詳細
手述べ素麺・手述べ冷麦に多く含まれる栄養成分。
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手述べ素麺・手述べ冷麦の効能
手延べでないものと比べるとナトリウムが多い。
ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。
ただし慢性的な摂り過ぎは生活習慣病をまねく恐れがあります。目標摂取量としては、成人で１日あたり６ｇ以下が理想とされます。
手述べ素麺・手述べ冷麦の保存方法
- 理想的な保存方法・・・常温・冷蔵
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１年以上
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