沖縄そばは沖縄県内で製造する麺料理。
沖縄県の郷土料理です。「すば」とか「うちなーすば」などとも呼ばれます。

そばと言っても蕎麦粉を使って作るものではなく、小麦粉が原料になっています。
麺は中華麺の製法とほぼ同じ。かん水や灰汁を加えて打ちます。

沖縄そばの定義

沖縄そばと呼ぶには、県内で製造したものとか手打ち風、仕上げに油処理をしていることなど、幾つかの定義があります。
詳細は「wikipedia・沖縄そばの定義」をご覧ください。

沖縄そばの種類

沖縄各地、あるいは店により様々な沖縄そばがああります。下記はその一部です。

• ソーキそば・・・「ソーキ」と呼ばれる豚のあばら肉（スペアリブ）がのったもの。
• てびちそば・・・テビチとは豚足のこと。豚足がのっている沖縄そば。
• 八重山そば・・・八重山諸島で食べられる沖縄そば。麺が細め。
• 宮古そば・・・宮古島のそば。細めの平打ち麺。
• 久米島そば・・・久米島で食べられるそば。
• 大東そば・・・大東諸島で食べられているそば。

沖縄そばに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

沖縄そば（生）

沖縄そば（茹で）

栄養成分の詳細
沖縄そばに多く含まれる栄養成分。

沖縄そばの効能

ナトリウム、カリウムが多目です。
他に、テビチやソーキなどの豚の部位が入ったものはビタミンB群やコラーゲン、コレステロールなどが多く含まれるようになります。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞内外の物質交換や細胞の浸透圧、水分調節、体液のｐｈ、神経の刺激伝達、心筋の弛緩を促すなど多くの働きをしています。ただし、慢性的な過剰摂取は生活習慣病を引き起こすことも考えられます。

カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境づくりをしています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があると考えられています。

ビタミンB群の働きは、酵素の手助けをすること。コラーゲンは骨を丈夫にして、骨粗しょう症や関節炎を予防する効果や、眼精疲労や老眼の改善、老人性白内障の予防にも役立ちます。
コレステロールは、細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を果たしています。神経伝達を正常にする働きもありますので、生命の維持には不可欠な成分です。

沖縄そばの保存方法

• 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・真空パックされた生麺で６０日程度

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