焼き魚の付け合せ
秋は秋刀魚がおいしい季節です。
秋刀魚の名前に「秋」が入っているところからも、いかにこの時期がおいしいかがうかがえます。
昔は漁獲量も多く、安く店頭に並んでいたのですが、年々その量は減少しているらしく、今ではけっこうな値段で売られているのをみかけます。
秋刀魚には、青魚独特のEPAやDHAといった脂肪酸が含まれ、記憶力を良くしてくれたり生活習慣病の予防に効果的な働きをしてくれます。
おいしく食べるには、鮮度がいいものや太っているものなどがいいのですが、付け合せも重要です。魚の付け合せはその魚との相性や食べ合わせの良さといったことを考慮する必要があります。
よく見かける付け合せとしては、レモンやしょうが、はじかみ、大根おろし、すだち、白髪ねぎ、菜の花のおひたし、ごぼうの煮付け、などでしょうか。付け合せをすることで、見た目もよくなりますし、箸休めをできるようになります。
だいこんおろしの作り方
簡単に大根おろしといってもその作り方で辛くなったり、甘くなったり、食感が良くなったり、などさまざまです。
もちろん大根の種類や取れる時期によっても味が変わるのですが、栄養的には夏にとれるものがおすすめです。それは、大根に含まれる「イソチオシアナート」という辛味成分が夏に採れるものほど多く含まれているからです。
もちろん甘みがある大根おろしが好きな人は冬の大根のほうがおすすめですが、この辛味成分は簡単にいうと糖尿病や高血圧などの生活習慣病、あるいはメタボに有効なのです。特に手で丁寧にするおろすと、他の栄養素も十分に摂取することができます。
おろし方にもポイントはあります。
結論から言えば、甘さを求めるのであれば真ん中の部分が一番です。辛味は下の部分が一番強くなります。特におろすことで辛味は際立ってきます。又、荒めのおろし金ですると大根おろしはあまくなります。
栄養を無駄なく摂るということでは、皮も一緒にすりおろすといいですし、おろしたとき出る水分も捨てずに摂ることです。ただ、あまり水気が多いと食べにくくなりますから、その点は好みの量にしぼるといいと思います。
焼き魚との相性と相乗効果
以前にも食べ合わせという記事で紹介しましたが、魚の付け合せも食べあわせという点では悪くありません。
一例をとってみると秋刀魚と大根おろしですが、秋刀魚の脂肪酸と大根おろしの辛味成分はともに生活習慣病に効果を発揮します。
又、焼くことで焦げる部分もでると思いますが、この焦げには発ガン性物質が含まれます。だからといって、通常の焼き方で少しくらい焦げた部分を食べたとしても癌になるということではありませんのでそれほど気にすることないのですが・・・
大根おろしに含まれる消炎酸やジャスターゼという物質がこの発がん物質を破壊してくれるといわれます。アジの干物に大根おろしを添える場合がありますが、これも同様の効果が得られるようです。
大根おろしはダイエットにも有効？
大根おろしを食べるとダイエット効果があるといわれますが、本当なのでしょうか？
調べて見ると、大根おろしにはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼといった消化酵素が豊富に含まれているようです。そのため、脂がのった魚や肉、てんぷら、などに付け合せにすると相性がいいのです。
ただし、この消化酵素は熱に弱いという特徴がありますので、生で摂らなければなりません。又、すりおろしてから時間がたつにつれ辛味成分や水溶性ビタミンCは壊れていってしまいますので、すったらすぐに食べなけばなりません。
ダイエットとしてより効果を期待するのであれば、脂肪燃焼効果があるカプサイシンを含む食品と摂ったり、食物繊維が豊富に含まれる食品とともに摂るとより効果がでると思います。
なお、カプサイシンが含まれるものは唐辛子や唐辛子が入った食品、食物繊維が多く含まれるものは海草やきのこです。
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