麩はグルテンを主原料にしています。
生麩は原料をとなるグルテンを茹でた加工食品。油で揚げたものは「揚げ麩」、乾燥させたものは「乾燥麩」、焼いたものは「焼麩」となります。

グルテンとは

グルテンは小麦などの胚乳から生成されるたんぱく質です。

胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。
引用元；wikipedia

全国の麩・麩の種類

全国には様々な麩があります。下記はその一部です。

• 丁子麩（ちょうじふ）・・・京都や滋賀で主に食べられている焼き麩。形は長方形。
• もち麩・・・食感はもちもち。グルテンに餅粉を加えている。京都が名産地。
• 紅葉麩・・・紅葉の形にした生麩。吸い物や煮物で利用される。
• よもぎ麩・・・よもぎを加えて作る生麩。
• すだれ麩・・・石川県の金沢が産地。すだれに挟んで形状を整える。加賀料理「冶部煮」などで使われる。
• 車麩・・・ドーナツ型の乾燥麩。北陸地方で食べられる。
• 板麩・・・板状に成形した焼麩。
• 観世麩（かんぜぶ）・・・渦巻き模様が入った焼麩。楕円形。
• 花麩・・・桜や梅などの形に成形した焼麩。

麩の食べ方・料理

昔は精進料理として食べられていました。
煮物や吸い物、焼き物、揚げ物、田楽、味噌汁、炒め物、お菓子、等。

麩（生麩・焼き麩）に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

生麩

焼麩（板麩）

栄養成分の詳細
麩（生麩・焼き麩）に多く含まれる栄養成分。

麩（生麩・焼き麩）の効能

高タンパク、低脂肪。特に焼き麩はミネラルやビタミンも豊富です。
タンパク質は、体を作っていくうえで必要な栄養素です。酵素や、免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。
ミネラルは骨や歯の構成成分として重要ですし、有機物と結合して体の組織をつくるのに必要不可欠な栄養素です。又、体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を持ちます。
ビタミンの働きは、三大栄養素と呼ばれる糖質・タンパク質・脂質が十分に力を発揮できるように潤滑油としての役目です。ミネラルも同様の役目を果たします。

麩（生麩・焼き麩）の保存方法

• 理想的な保存方法・・・常温・開封後冷蔵
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・未開封で１年以上（焼麩）

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

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