新鮮な豚レバーを燻製にしたものです。
塩で血抜きをしたものを乾燥させ、ソミュール液に漬け込んでから桜チップなどで燻製にします。
豚レバーの選び方
艶とはりがあり切り口が立っているもの。変色しておらずピンク色をしているもの。
豚レバ刺しの危険性
牛のレバーは加熱して提供することが義務づけられています。
豚のレバーもＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌が付着している可能性があるため、生で食べることは危険とされています。
既に中毒を起こした人も報告されていますので十分加熱してから食べましょう。
豚スモークレバーに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
豚スモークレバー
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 198 | 29,6 | 7,7 | 2,6 | 690 | 280 | 8 | 380 | 19,8 | 8,7 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 17000 | 0,29 | 5,17 | 310 | 10 | 480 | 0 | 1,8 |
栄養成分の詳細
豚スモークレバーに多く含まれる栄養成分。
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豚スモークレバーの効能
栄養の宝庫と言われるほどレバーには多くの栄養成分が含まれれています。
ただし、妊婦のビタミンＡ過剰摂取は注意が必要です。
多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている（妊婦のビタミンAの過剰摂取は催奇形性がある為、摂取は慎重に行う必要がある）。
引用元：wikipedia
催奇形性とは奇形を生じさせる性質の事です。
豚スモークレバーの保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・１ヶ月程度
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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい
できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。
しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。
地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。
みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。
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