筋胃（きんい）、砂嚢（さのう）、砂肝（すなぎも）、砂ずり、等とも呼ばれます。
食べたものをすりつぶすための器官です。
鶏も含む鳥類は食べ物をかまずに飲み込みます。飲み込まれたものは、この筋胃で咀嚼して胃に送られることになります。
筋胃で咀嚼できるのは、あらかじめ「砂礫（されき）」を飲み込んでいるからです。
砂礫（されき・しゃれき）とは
砂礫は本来、小石と砂のことです。
鶏の筋胃に飲み込まれているものは「胃石」と呼ばれるもので、動物が消化管内に持つ石です。
砂嚢に飲み込まれている砂礫は胃石と呼ばれ、多くの場合角の取れた滑らかな形状をしており、咀嚼とあわせて胃の中を洗浄する機能も果たしている。しかしあまりに滑らかだと咀嚼に適さないため、その場合には吐き戻しにより排出される。
引用元：wikipedia
筋胃・砂嚢の選び方
赤みがあり変色していないもの。乾いていないもの。ドリップ（肉汁）が出ていないもの。弾力があるもの。
筋胃・砂嚢の食べ方・料理
食感は独特でコリコリしています。
表面に硬い皮があります。それを取り除けば食べやすくなります。
串焼きや焼き鳥、炒め物、煮物、などで食べるのが一般的です。
筋胃・砂嚢に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
鶏筋胃・砂嚢（砂肝）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 94 | 18,3 | 1,8 | 微量 | 55 | 230 | 7 | 140 | 2,5 | 2,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 4 | 0,06 | 0,26 | 36 | 5 | 200 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
筋胃・砂嚢に多く含まれる栄養成分。
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筋胃・砂嚢の保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１～２ヶ月程度
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