剣状突起(けんじょうとっき)と呼ばれる部位です。やげん（薬研）とも呼ばれます。
人間で言うと左右肋骨の中心付近、一般的にはみぞおちと呼ばれるところにある突起状の軟骨で、細長い三角の形をしています。
この他に「げんこつ」と呼ばれる小さな膝軟骨もあります。
鶏軟骨の選び方
はりがあり肌色、もしくは薄いピンク色をしているもの。付着している肉が変色していないもの。
鶏軟骨の食べ方・料理
串焼き、炒め物、から揚げ、等が一般的です。
串焼きはそのまま串に刺しますが、炒め物やから揚げは食べやすい大きさに切って調理することもあります。
鶏軟骨に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
鶏軟骨（やげん）
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 54 | 12,5 | 0,4 | 0,4 | 390 | 170 | 47 | 78 | 0,3 | 0,3 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 1 | 0,03 | 0,03 | 5 | 3 | 29 | 0 | 1,0 |
栄養成分の詳細
鶏軟骨に多く含まれる栄養成分。
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鶏軟骨の保存方法
- 理想的な保存方法・・・冷蔵・冷凍
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では長期保存が可能
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