黒鯛はスズキ目、タイ科に分類される海水魚です。チヌとも呼ばれます。
北海道南部から下は台湾までの東アジアの沿岸域に広く分布しますが、奄美大島以南の南西諸島では近縁種のヘダイやミナミクロダイ、 ナンヨウチヌが生息するそうです。
黒鯛は大きいものでは８０ｃｍ位には成長すると言われますが、通常見られるのは大きくても５０ｃｍ位までです。
黒鯛と呼ばれるほど体は黒いわけではなく、どちらかというと銀色に近く、鱗の周辺や頭部が黒みを帯びています。
通常「鯛」と呼ばれる魚は、水深１００ｍ位までは普通に生息していますが、黒鯛の場合は河口の汽水域から深くても５・６０ｍ位に生息しています。
そのため雑食で、生活用水から流れ出る残飯では野菜や果物の切れ端までも食べることがあります。
黒鯛の性転換
黒鯛はオスからメスに性転換します。これは一般的に性転換する魚（真鯛・等）と逆です。４，５歳になると雌性ホルモンが発達した固体がメスに性転換されます。
別名と出世したときの呼び方
関西では「チヌ」、九州では「チン」、山陰では「チンダイ」、北陸では「カワダイ」等、地方により呼び名が変わります。
又、出世魚で「チンチン」→「カイズ」→「クロダイ」と関東では呼ばれます。ちなみに関西では「ババタレ」→「チヌ」→「オオスケ」となります。
黒鯛の食べ方・料理
特に癖がない白身ですが、河口近くにで獲れるものは臭みがあるものもあります。
食べ方は、塩焼き、刺身、カルパッチョ、 洗い、煮付け、ムニエル、アクアパッツァ、粕漬け、味噌漬け、中華風あんかけ、等、和洋中どんな料理にも合います。
黒鯛の産地
全国ほぼどこでもあがりますが、広島湾では国内の水揚げの２割相当があるそうです。漁は定置網や刺し網等、地方により漁法が変わります。
黒鯛の釣り方
釣りの対象魚としても人気があります。
釣り方は餌釣りが主ですが、 「ふかせ釣り」「かご釣り」「投げ釣り」「かかり釣り」といった釣法が用いられます。
使用される餌は、ゴカイ、サナギ、オキアミ、アミエビ、ユムシ、モエビ、ボケ、 貝類、等が一般的ですが、一部ではすいかやみかんも使われます。
最近はミノーを使ったルアーで狙うこともあります。
黒鯛に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
黒鯛・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal（カロリー） | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 150 | 20,4 | 6,7 | 0,3 | 59 | 400 | 13 | 250 | 0,3 | 0,8 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 12 | 0,12 | 0,30 | 14 | 3 | 78 | 0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
黒鯛に多く含まれる栄養成分。
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黒鯛の効能
カリウムには、細胞内の酵素反応を調節する働きがあります。エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境を作っています。又、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる作用があるとされ、高血圧を予防する効果があります。
リンも多く含まれていますが、これは体内に多く含まれ、体重の約１％位あります。その量の８５％程度がカルシウムやマグネシウムと結合して骨や歯の主成分になります。残りの１５％のリンの大部分は、たんぱく質や脂質、糖質などと結合して、細胞膜のリン脂質として、DNAやRNA（遺伝情報物質）などの核酸の構成成分として、あらゆる細胞に存在しています。又、ATP（アデノシン三リン酸）という高エネルギーを発生する物質の構成成分でもあり、生命活動を支える重要な役割を担っています。
又、タンパク質は、体を作っていくうえで必要な栄養素ですが、他にも酵素や、免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。
黒鯛の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・初夏から秋
- 理想的な保存方法・・・下処理をしてラップをして冷蔵庫へ（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（冷凍では長期保存も可）
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