いしだい（石鯛）は、スズキ目イシダイ科に属する海水魚です。
幼魚から若魚のころははっきりとした黒い縦縞があることから「縞鯛」と呼びます。 又、「サンバソウ」とも呼ばれます。
大きくなるにつれ次第に縞は薄くなり、老成魚にもなると口元だけが黒くなるため「クチ黒」ともとも呼ばれます。

ちなみに、同属に「いしがき鯛」がいますが、 これは縞ではなく黒い斑点があるもので老成すると口元が白くなるため「クチ白」と呼ばれます。
いしがき鯛との交配も確認されているようで、これは「ナガサキイシダイ」と呼ぶそうです。

どちらも肉食魚で、さざえやあわび、とこぶし、等の貝類やかに等の甲殻類、うに類、岩場につく亀の手やフジツボ等も捕食します。
通常見られるものは大きくても５０ｃｍ位ですが、離島の岩場などで釣り上げられるものは７~８０ｃｍ・重量も７~８ｋあるような固体もいます。

北海道以南はどこでも生息していますが、大きなものは伊豆諸島や伊豆半島南部、九州・四国の南部等で良く見られます。

いしだいの地方名

若魚のころの「縞鯛」や「サンバソウ」、老成魚の「クチ黒」は各地で呼ばれている名前ですが、地域によって下記のように呼ばれています。

シマダイ（若魚・各地）、サンバソウ（若魚・各地）、クチグロ、ギンワサ、ギンカゲ（オス老成個体・各地）、ハス（各地）、タカバ（富山）、ガダイ（神奈川）、ナベワリ（静岡-和歌山）、ナベダイ（愛知）、ワサナベ（和歌山）、ウミバス（大阪）、クロクチ（広島）、コウロウ（高知）、ヒシャ（長崎）、スサ（熊本）、クシャ、ヒサイオ（鹿児島）、クサネイオ（鹿児島県甑島）、ヒサ（鹿児島県種子島）など地方名が多い。サンバソウは能楽の用語「三番叟」に由来する。

引用先：wikipedia

 いしだいの食べ方・料理

刺身・お造りが一般的です。寿司だねにもなります。大きなものは２・３日おいたほうが美味しくなります。
塩焼きも美味しいです。刺身をとった頭を「かぶと焼き」にするのも良いでしょう。
特に癖がない魚ですから、煮物やフライなど、ほとんどの料理でいただくことができます。

 いしだいの漁と釣り方

主に定置網や刺し網で漁獲されます。
釣りの対象としても人気がある魚で、通常さざえやうに（ガンガゼ）、やどかり、赤貝、かに等を餌にして、専用竿とワイヤーやケプラーを使った専用仕掛けでの磯からの豪快なぶっこみ釣りです。
遊漁船やマイボートでも狙いますが、その場合はかわはぎ竿のような繊細な竿で「からすがい」等を餌に使い繊細な当たりを取らなければなりません。

いしだいに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

いしだい・生

栄養成分の詳細
いしだいに多く含まれる栄養成分。

いしだいの効能

カリウムやリンは他の魚同様多く含まれています。
比較的多く含まれるのはビタミンAで、これは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。

いしだいの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・一般的には夏だが通年おいしい（特に冬は脂がのる）
• 理想的な保存方法・・・下処理をして水分をとり三枚におろし、ラップで冷蔵庫へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で２～３日程度（大型はしばらく熟成させると甘みが出る）

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