あこうは地方名で正式名称は「キジハタ」になります。
スズキ目スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜目に分類される海水魚です。肉食魚で小魚を主に餌にしています。
本州の最北端位から台湾位まで、比較的温暖な海域に生息します。ハタの仲間では大型ではなく、大きなものでも５・６０ｃｍ位にしかなりません。
性転換
性転換を行う魚がいますが、このキジハタも「雌性先熟（しせいせんじゅく）」の 性転換を行います。これは雌として育ち繁殖するときに雄になることです。
性転換する魚は３００種以上いるといわれ、主に熱帯サンゴ礁に生息するべラやクマノミ、キュウセン等が知られています。
身近なものでは真鯛です。真鯛もほぼ半数のものが雌性先熟の性転換を行います。クロダイやヘダイも性転換しますが、これらは雄から雌になる「雄性先熟（ゆうせいせんじゅく）」です。
きじはたに似ている魚
「オオモンハタ」という魚がいます。キジハタとほとんど見分けが付きません。
見た目の大きな違いはキジハタのほうが全体的に赤みがあり、尾びれが丸くなっています。
又、オオモンハタに酷似している種類もいます。「ホウセキハタ」と呼ばれるもので、ほとんど見分けは付かないのですが「ホウセキハタ」のほうが尾びれが黒くなっています。
いずれも食べてみるとほとんど味は見分けがつきませんから、市場では混じっていることがあります。
きじはたの地方名
関西では「アコウ」とか「アコ」で呼ばれるのが一般的です。
アコウダイという魚がいますが、キジハタとは別の種類で関東ではこれを「アコウ」と呼びます。
他には下記のような呼び方があります。
主に関西、瀬戸内海ではアコウ・アコ（赤魚、茂魚）、山陰でアカミズ（赤水）、長崎県・福岡県等でアカアラ（赤荒）、愛知でアズキマス（小豆鱒）と呼ばれる。
引用元： wikipedia.
きじはたの食べ方・料理
ハタの仲間は総じて肉質が美味です。そして高級魚です。キジハタは関西では１キロあたり５０００円もすることがあるそうです。
刺身（お造り）や寿司ネタ、煮つけ、鍋料理、焼き物、汁物、蒸し物やあんかけ料理、等どんな料理でもおいしくいただけます。
関西では特に珍重され、刺身（薄作り）がおすすめです。
きじはたの漁と釣り方
刺し網や定置網で漁獲されます。
釣り方は胴付き仕掛けに身餌を付けて底を探ります。餌はカタクチイワシや小アジ、シラサエビが一般的です。主に日本海（若狭湾・等）から遊漁船が出ています。
ルアー（メタルジグ・ソフトルアー）でも狙うことができます。
堤防などの陸からも夜釣りで釣れますが 型は大きくありません。
きじはたの旬と保存方法
旬は春から夏ですが周年おいしくいただけます。
鮮度が良いものがおいしいのでできるだけ保存はしないほうが良いでしょう。
特に死後硬直していない「活け」の状態のものは珍重されます。
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