あさつきはネギ属の球根性多年草です。
元々野草で今でも山野や浜、岩場等に自生しているそうです。

見た目はほとんどネギなのですが、ネギに比べて細く色も薄いのが特徴です。
漢字では「浅葱」と書くように、色がネギより薄い（浅い）ことが名前の由来になっているといわれます。

あさつきの地方名・別名

イトネギ、アサヅキ、キモト、ウッシビル、センブキ、センボンネギ、センボンワケギ、ヒメエゾネギ、等。

あさつきの産地

広島県、石川県、北海道、福島県、山形県、群馬県、茨城県、等が主な産地です。

あさつきの食べ方・利用方法・料理

特の辛味と風味があることから汁物・鍋物、煮物、そうめん等の薬味で良く利用されます。
料理では、ぬた、和え物、サラダ、酢の物、かきあげ、等が挙げられます。

あさつきのベランダ栽培

専用のブランターに必要な肥料を施した用土を入れ、アサツキの新球を間隔を空けて植え込みます。植え付けは夏です。
植え付け後は水を与えます。１週間位で芽が伸びますが、乾燥しないように定期的に水を与えます。

５ｃｍくらいになったら肥料を追加するようにしましょう。
収穫は２０ｃｍくらいになってからです。このとき株を残して切り取れば再び収穫することができます。

収穫時期は秋と春が一般的です。
収穫後も肥料をを与えれば、１度の植え付けで複数年は収穫することが可能です。

あさつきに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 あさつき・生

栄養成分の詳細
あさつきに多く含まれる栄養成分。

あさつきの効能

野菜にしてはたんぱく質が多く含まれているほうです。
たんぱく質は人体の構成部分として必要な成分です。免疫抗体、血液成分、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されます。

カリウムも豊富です。ナトリウムの吸収を防ぎ、血圧を下げる作用から高血圧を予防する効果があります。
辛味成分は硫化アリルです。これには血液をさらさらにする効果や疲労回復、不眠症の改善等に有効です。

あさつきの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・一般的には冬から初春
• 理想的な保存方法・・・濡れ新聞紙で包み立てて保存するのが理想
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３～４日

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