エンダイブとはヨーロッパ原産のキク科の一年草です。リーフレタスに似ています。
一年草とは文字通り一年しか存在できない植物で、これとは逆に多数年存在できるものは「多年草」と呼びます。
似ている野菜に「チコリ」がありますが、これは多年草になります。
エンダイブの産地
地中海沿岸が原産で、フランスやベルギーが生産量が多いそうです。
日本では長野県や山梨県（北杜市）等です。
エンダイブの育て方の特徴
葉に苦味があります。
そのため普通に育てたものは食用に向きませんから、光を遮断した「軟白栽培」が適しています。
通常、種を撒いてから２・３ヶ月で収穫することができます。
エンダイブの食べ方・料理
サラダが一般的です。いろんなサラダでアレンジして利用されます。
他はおひたしや和え物、天ぷら、炒め物等でも食べることができます。
エンダイブの選び方
中心部は黄色くなっています。この部分が多いほど軟らかいので、中が黄色の多いものを選びましょう。
葉に張りがないものは鮮度が落ちています。
エンダイブに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
エンダイブ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 15 | 1,2 | 0,2 | 2,9 | 35 | 270 | 51 | 30 | 0,6 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 140 | 0,06 | 0,08 | 90 | 7 | 0 | 2,2 | 0,1 |
栄養成分の詳細
エンダイブに多く含まれる栄養成分。
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エンダイブの効能
ビタミンＡの他にミネラルも豊富に含まれます。
カルシウムは骨や歯を丈夫にしますし、カリウムは血圧を下げる作用がありますから高血圧を予防する効果が期待できます。
ビタミンＡは目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。
エンダイブの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・晩秋から初春。
- 理想的な保存方法・・・濡れた新聞紙で包み冷蔵庫へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３～４日
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