京菜とは水菜の別名です。アブラナ科の越年草です。
越年草とは、秋ごろ発芽して年を越してから一生を終える一年草のことで、冬型一年草とか二年生植物とも呼ばれます。ただし、本来の二年生植物とは丸々１年は生きてから枯れるもののことですからこれとは違うので間違えないようにしましょう。
水菜を京菜と呼ばれる所以は、京都との伝統野菜の一つだからです。京都から全国に広まったことで「京菜」と呼ばれるようになったとか！！
しかし関西では肥料を使用せず、水と土だけで育つため「水菜」と呼ばれます。
水菜の別名
京菜以外の呼び名では、京水菜、柊菜（ひいらぎな）、千筋菜（せんすじな）とも呼ばれます。
水菜の種類
葉が細長く切れ込みガ深いものは近畿地方の「千筋京水菜」品種です。
一方、葉の切れ込みが浅く、長い丸みを帯びているものは東海地方に見られる関東系の品種です。「茎広京菜」と呼ばれます。
水菜の選び方
緑がはっきりしていないもの。しおれていないもの。茎に張りがあるもの。根元が変色していないもの。
水菜の産地
ほぼ全国で作られています。
京都以外では、茨木、埼玉、千葉、北海道、福岡、等が生産量が多い地域です。
簡単にできる水菜の育て方
ベランダなどで簡単に栽培できる方法としては下記のようになります。
- プランターに養土を入れ種をバラ撒き、水を多めに与えます。。
- １週間以内で発芽します。しっかりしたものを残すため間引きします。
- １ヶ月程度すれば「かきとり収穫」という、外側の葉を収穫することができます。
- 大株に育てるには、大きくなったものを別の鉢などに移植します。
- 追肥は２週間に一度位、必要に応じて行います。
水菜に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
水菜・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 23 | 2,2 | 0,1 | 4,8 | 36 | 480 | 210 | 64 | 2,1 | 0,5 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 100 | 0,08 | 0,15 | 140 | 55 | 0 | 3,0 | 0,1 |
栄養成分の詳細
水菜に多く含まれる栄養成分。
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水菜の効能
水分が多い印象があるため栄養価が少ない感じがしますが、それなりにミネラルやミネラルの量は含まれています。
比較的多く含まれているのは鉄分です。
鉄が不足すると貧血を起こします。貧血は食欲不振や便秘、下痢、冷え性等を引き起こすことにもなります。
鉄は１日に尿などで失われる量は約１ｍｇです。そのため毎日１ｍｇ摂取すればよいのですが、吸収率が悪い成分のため不足がちの女性では１日１０ｍｇ程度摂る必要があります。
水菜の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・冬から初春
- 理想的な保存方法・・・濡れ新聞紙で包みポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存。
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・２～３日
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