三東菜（さんとうな・さんとうさい）はアブラナ科アブラナ属の植物です。「べか菜」とも呼ばれています。
切れ葉や丸葉のもの、半結球の大型もの等、各地でさまざまな種類が栽培されています。

白菜の一種で、結球しない白菜のような野菜です。
育ったものを見ると、葉牡丹が開いたようになっています。

そのため一般に出荷するものは、まだ大きくならないものを収穫することになり、花のように開いたものは漬物専用となります。
漬物用にまで育てると重量も５キロを超えるのはざらで、その収穫作業は重労働となります。
作る農家は高齢化が進んでいることもあり、今では関東の産地埼玉県では１０件程しか残っていないそうです。

三東菜の産地

中国の山東省が原産とされ、明治のころ日本に導入されています。

ほぼ全国で作られていましたが、生産量は減少傾向にあります。
関東では、東京、神奈川、埼玉、群馬、東北では岩手等が挙げられます。

三東菜の食べ方・料理

最も知られているのは漬物です。生産量のほとんど（７０％位）は漬物にされます。
三東菜漬けは白菜漬けよりも多目の塩を使い、通常の白菜漬けよりも長期間漬けます。　もちろん浅漬けや古漬けもあります。

漬物以外の食べ方としては、煮物、炒め物、和え物、鍋の具等、通常の野菜と同じように広く利用されます。

三東菜の選び方

切り口が変色していないもの。重みがあるもの。胴が太いもの。中心部の黄色が濃いもの。

三東菜に含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 三東菜・生

栄養成分の詳細
三東菜に多く含まれる栄養成分。

三東菜の効能

見た目は白菜に似ているのですが、栄養成分はこちらのほうがほとんどの項目ではるかに上回ります。
カリウムは約１，５倍、カルシウムは３倍以上、ビタミンＡ・Ｃ、食物繊維も大きな差があります。

特に大きな差があるのはビタミンＡです。白菜が８μgに対して三東菜は９６μgと１０倍以上の差があります。
ビタミンＡは「目のビタミン」ともいわれ、その働きとしては、目に必要不可欠なロドブシンという物質を作るのに重要な働きをしています。ロドブシンは、暗がりでもわずかな光に反応してこわれ、脳に刺激を与えた後、元の形に再生される物質です。他にも、皮膚の肌荒れから守る役目や、病原菌の侵入を防ぐ役目もしています。

三東菜の旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・晩秋から冬
• 理想的な保存方法・・・寒い時期は新聞紙で包み立てて冷暗所へ保存。（冬以外は冷蔵庫へ）・漬物は１０℃位で保存するのが適しています。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・５～１週間以上（保存状態による）

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