高菜はアブラナ科の越年草（一年草）で、カラシナの変種です。
越年草とは１年で枯れるのだが、年をまたいで生存ことでこの名前で呼ばれます。別名は「冬型一年草」とか、「一年生作物」等。
原産は中央アジア。大きなものは５０ｃｍを超える程に成長します。
葉にはアブラナ科の植物特有の辛味があり、漬け物や炒め物等に利用されます。
高菜の別名・地方名
「大葉芥（おおばがらし）」とか「大芥（おおがらし）」、「江戸菜」、「大菜」とも呼ばれます。
「芭蕉菜」も高菜系として扱われる。
高菜の種類・品種
「三池大葉縮緬高菜」、「柳川大縮緬高菜」、「赤大葉高菜」。
「長崎高菜」、「広島紫高菜」、「三池高菜」、「阿蘇高菜」、「大葉高菜」、「青葉高菜」、「三池高菜」、「鰹菜」、「川越菜」、等。
高菜の選び方
葉の緑色が濃いもの。みずみずしくしなびてないもの。葉が変色していないもの。
高菜の食べ方・料理
高菜は各地の郷土料理、名産品になっています。
- 高菜漬け・・・九州の特産品。
- 青菜漬け（せいさいづけ）・・・青菜は高菜の仲間。山形の漬け物。
- 高菜飯・・・熊本県の郷土料理。
- 目張り寿司・・・和歌山、、三重にまたがる熊野地方と奈良県吉野地方の郷土料理。
- 明太高菜・・・博多の名産品。
「高菜チャーハン」や豚骨ラーメンのトッピングとしても利用されています。
他には油との相性が良いので様々な炒め物で利用されたり、、おにぎりやパスタの具としても使われます。
高菜に含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
高菜・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 21 | 1,8 | 0,2 | 4,2 | 43 | 300 | 87 | 35 | 1,7 | 0,3 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 190 | 0,06 | 0,10 | 180 | 69 | 0 | 2,5 | 0,1 |
栄養成分の詳細
高菜に多く含まれる栄養成分。
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高菜の効能
ミネラル、ビタミン、食物繊維がバランスよく豊富に含まれています。
特出しているのは、葉酸とビタミンCでしょうか。
ビタミンCは免疫力を高める白血球の働きの強化や、抗ストレスビタミン、メラニン色素の生成の抑制、赤血球の合成等多くの働きがあります。
又、抗酸化力が強いので動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞などの予防効果もあります。辛味はアリルイソチオシアネートで、血栓予防や抗がん作用が期待できます。
尚、高菜漬けにするとミネラル類とビタミンA、食物繊維は増えますが他のビタミン類は減少します。
ナトリウムは２３００ｍｇ、食塩相当量は５，８ｇにもなるので食べすぎは気をつけましょう。
高菜の旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・冬
- 理想的な保存方法・・・新聞紙で包みポリ袋に入れ冷蔵庫で保存
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・３～５日
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