キャベツには春キャベツと冬キャベツがあります。
冬キャベツは身がびっしり詰まっており、春キャベツはやわらかさに特徴があります。

又、小ぶりのボール型をした「グリーンボール」、赤い色をした「レッドキャベツ・（紫キャベツ・赤キャベツ）」、キャベツの親戚「芽キャベツ」といったものもあります。

きゃべつの大きな特徴としては、別名「キャベジン」と呼ばれるビタミンUが含まれている点です。
さらに他のビタミンではビタミンｃも多く含まれていて、その含有量は１００ｇ中４１ｍｇと、淡色野菜の中ではかなり上位クラスです。ビタミンKも７８μg程度含まれます。
他にも、カルシウムや食物繊維（１個に約０，８ｍｇ）、リジンやトリプトファンといった必須アミノ酸などが含まれています。

キャベツは加熱して食べたほうが良いと思います。
それは、加熱することにより活性酸素を除去する力が５倍くらいアップしますし、消化もよくなるからです。

きゃべつに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 きゃべつ・生

きゃべつ・ゆで

グリーンボール・生

レッドキャベツ（紫キャベツ・赤キャベツ）・生

栄養成分の詳細
きゃべつに多く含まれる栄養成分。

キャベツの効能

キャベツのビタミンUは、胃壁の粘膜を保護し潰瘍を抑える働きがあります。
この効果としては、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、胃炎、あるいは胃がんなどの予防です。

そして、抗がん作用が強いビタミンｃも豊富に含まれています。
このビタミンｃは特に外側の葉や芯の部分に多く含まれますので捨てないで食べると良いでしょう。

キァベツの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春・冬
• 理想的な保存方法・・・緑が濃く重いもの
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で１週間程度

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