しいたけはハラタケ目キシメジ科シイタケ属のきのこです。
主にシイの木やクヌギ、ナラなどの広葉樹の枯木に生えます。人工栽培が可能で最も多く流通しているきのこです。

しいたけの特徴としては、「エルゴステン」というきのこ特有の成分が多く含まれていることです。オルゴステンは、紫外線に当たるとビタミンDに変化する性質がありますので、食べる前に３０分から１時間程度日光に当てると良いでしょう。特に傘の裏に含まれますので裏向きに干すことをお勧めします。

他の成分としては、ビタミンB群をバランスよく含み、食物繊維も豊富です。特に、干ししいたけには、１００ｇあたり４１ｇも含まれます。

しいたけの産地

全国各地で生産されています。
その中でも徳島県、鳥取県、岩手県、島根県、岡山県、北海道、栃木県、群馬県、静岡県、岩手県、等が生産量が多い。

しいたけの選び方

生のものは肉が厚く裏側が白いものを選ぶことが大切です。
干したものを購入する場合、できれば天日干しのものを求めたほうが良いと思います。機械干しのものは、やはり食べる前に日に当てたほうが良いでしょう。

しいたけの食べ方・料理

煮物、焼き物、炒め物、鍋、吸い物、炊き込みご飯、等、主に熱を通した料理で食べられます。

しいたけに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 しいたけ・生

しいたけ・ゆで

栄養成分の詳細
しいたけに多く含まれる栄養成分。

しいたけの効能

しいたけに含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収率をあげる効果をもっています。
カルシウムというのはそのまま補給してもそれほど効果は無く、ビタミンDとともにとると吸収率がなんと２０倍にも跳ね上がるのです。

要するに、しいたけとカルシウムを多く含む食品をともにとれば、骨を丈夫にしますし、骨粗鬆症の予防にも効果があるのです。

エリタデニンという物質も含まれていますが、これは血中のコレステロールの量を抑制して、悪玉コレステロールの排出を促します。これにより、動脈硬化お予防や脳梗塞、心筋梗塞、高血圧、生活習慣病などの予防に効果を発揮します。

さらに、しいたけには「βグルカン」という特殊な糖が含まれます。これには、がん細胞を抑える効果や、インフルエンザ、肝炎、さらにエイズにも効くといわれているようです。

しいたけの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・春～秋
• 理想的な保存方法・・・ポリ袋に入れ野菜室へ
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で３日程度

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