とまとという野菜は特別特出した栄養素はないのですが、ビタミン類（A・C・B群・Eなど）やミネラル（カルシウム・カリウム・マグネシウムなど）などが程よく含まれています。

ただ、トマトの中でもミニトマトの場合は、通常のトマトより栄養価は高くなります。特にビタミンｃやカロテンは約２倍ほどあります。

トマトの赤い色素は「リコピン」と呼ばれるカテロイドの一種です。
リコピンには強い抗酸化作用があります。１日に必要とされるリコピンの量をトマトでとろうとすると、やや大きめのものを２個とらなければなりません。

しかしトマトの場合は生で食することが多いので意外に量は食べられません。そこで、トマトを食べるときは、ジュース、あるいはピューレ、ケチャップなどを料理でとるのも良いと思います。

トマトに含まれる栄養成分

可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。

※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一

 トマト・生

ミニトマト（プチトマト）・生

トマト缶詰（ホール）・水煮

栄養成分の詳細
とまとに多く含まれる栄養成分。

トマトの効能

上記に記したように、トマトの赤い色素は「リコピン」で、カテロイドと呼ばれる色素の一種です。カテロイドにはβカロテンを初めとして様々な赤い色素が含まれています。

このカテロイドという色素は活性酸素を除去する力が強いことで知られています。
中でも、トマトに含まれるリコピンにはβカロテンの２倍位の抗酸化作用があるといわれます。とまとはこの抗酸化作用で、がんや老化の予防に最も効果を発揮する野菜として注目されています。他にも、血液が固まるのを防ぐことによる動脈硬化や高血圧などの予防にも効果的です。

さらに、クエン酸やリンゴ酸、ビタミンPやビオチンも含まれていますので、これらの栄養素による食欲増進や疲労回復効果、美肌効果、毛細血管を丈夫にする作用、糖や脂肪の代謝を促進する働きなどもあります。

トマトの旬と保存方法

• 食べると良い時期（旬）・・・夏
• 理想的な保存方法・・・完熟はポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に。
• 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で約１週間

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栄養は出来る限り自然な食材から取りたい

できれば普段の栄養はサプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。

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