モロヘイヤの栄養価は野菜の中でもトップクラスと言われます。
１００ｇあたりの一例をとってみると、カロテンがほうれん草の２倍以上で１００００μg、ビタミンｃが６５ｍｇ、ビタミンEは６，５ｇと、ともにトップクラスです。
他にも、カルシウムの２６０ｍｇとほうれん草の５倍ですし、ビタミンB群も豊富に含まれます。
このように、モロヘイヤには豊富なビタミンやミネラルがバランス良く含まれています。
これほどの野菜は他では見当たらないほどです。
モロヘイヤの食べ方としては、おそらく生で食べる人は少ないと思います。
ほとんどの場合、炒めたり、ゆでたり、揚げたり、あるいはスープなど加熱して食べますが、こうすると粘りに抵抗ある人でも抵抗無く食べることができると思います。
モロヘイヤに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
モロヘイヤ・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 38 | 4,8 | 0,5 | 6,3 | 1 | 530 | 260 | 110 | 1,0 | 0,6 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 840 | 0,18 | 0,42 | 250 | 65 | 0 | 5,9 | 0 |
モロヘイヤ・ゆで
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 25 | 3,0 | 0,4 | 4,0 | 4 | 160 | 170 | 53 | 0,6 | 0,4 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 550 | 0,06 | 0,13 | 67 | 11 | 0 | 3,5 | 0 |
栄養成分の詳細
モロヘイヤに多く含まれる栄養成分。
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モロヘイヤの効能
モロヘイヤはまさに栄養素の宝庫です。
豊富に含まれるビタミン類には、がんや生活習慣病の予防、老化防止効果、また美容にも効果を発揮します。カルシウムは、骨を丈夫にしますので骨粗鬆症を予防し、イライラなども防ぎます。
さらに、モロヘイヤ独特の粘りは「ムチン」と呼ばれる成分が主で、糖の吸収を遅らせ急激に血糖値が下がるのを防ぎますので、糖尿病の予防や治療に有効です。
モロヘイヤの旬と保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・夏
- 理想的な保存方法・・・ラップに包み野菜室へ
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷蔵庫で１～２日
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