かぼすはミカン科の柑橘類です。
木の枝にはとげがあり熟する黄色くなります。ゆずに近い種類です。
すだちと似ているのですがこちらのほうが大きな実です。
又、果頂部が盛り上がっているので容易に区別がつきます。
かぼすは収穫後特殊なポリ袋にいれ貯蔵庫で保存されます。
これはかぼす特有の色と香りを保つためです。
かぼすの産地
大分県が主産地です。国内の９０％以上を生産しています。
他は愛媛県、宮崎県等でも作られています。
かぼすの品種
- カボス大分１号・・・大分県で生産されているほとんどのもの。
- 香美の川・・・大分１号に比べると小さい。昭和５５年に津久見市で発見されたもの。種が少なく香りが良い。
- 豊のみどり・・・昭和４６年に豊後大野市緒方町で芽状変異（枝変わり）として発見されたもの。貯蔵品種。
- 祖母の香・・・昭和４９年に豊後大野市緒方町で芽状変異（枝変わり）として発見されたもの。種が少ない。
かぼすの選び方
表面が艶やかなもの。キズが無く色が鮮やかなもの。香りが良いもの。形が丸く重みがあるもの。
かぼすの利用法
主に薬味として使われます。
天ぷらや鍋物、刺身、焼き魚、酢の物等で利用されます。
大分県では焼酎や味噌汁、うどんなどの麺類に風味付けで使われるそうです。
他には、ジュースや和菓子・洋菓子・シャーベット・カボス味噌・カボスドレッシングといった加工品でも使われます。
かぼすに含まれる栄養成分
可食部（食べられる部分）１００ｇに含まれている成分の数値です。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
かぼす・生
| エネルギー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| Kcal | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg |
| 25 | 0,4 | 0,1 | 8,5 | 1 | 140 | 7 | 8 | 0,1 | 微量 |
| ビタミンA | ビタミンB１ | ビタミンB２ | 葉酸 | ビタミンC | コレステロール | 食物繊維 | 食塩相当量 |
| μg | mg | mg | μg | mg | mg | g | g |
| 1 | 0,02 | 0,02 | 13 | 42 | 0 | 0,1 | 0 |
栄養成分の詳細
かぼすに多く含まれる栄養成分。
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かぼすの効能
酸味は柑橘類にある「クエン酸」です。
クエン酸は体内でできた酸性物質を分解してエネルギーに変える働きがあります。これにより疲労回復効果や自然治癒力を高める効果があります。
香り成分は「リモネン」というもので、これにはリラックス効果があります。
かぼすの保存方法
- 食べると良い時期（旬）・・・露地もの８～１０月・貯蔵もの１０月～１月
- 理想的な保存方法・・・ポリ袋等に入冷蔵庫の野菜室へ（冷凍も可）
- 理想的な保存期間の目安（賞味期限）・・・冷凍では１ヶ月以上
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